吃奶片有什么好处和坏处奶片有什么好处和不好的 _生活百科

导读奶片，是以生牛(羊)乳或乳粉、乳清粉为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、混合、干燥或不干燥、压片、包装等步骤制成的乳固体含量不低于60%的片状乳制品。这是某奶片地方标准中对奶片的定义。
奶片，又叫干吃奶片，携带和食用方便，有牛奶或羊奶的乳香味，含有不低于60%的乳固体，有一定营养价值，因此，深受人们喜爱。那么，奶片有什么害处？

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奶片中的原辅料1、乳固体原料
根据奶片的定义，奶片中含有不低于60%的乳固体，这里的乳固体包括牛(羊)乳粉(脱脂或不脱脂)和乳清粉，它们是牛(羊)乳中的营养成分，因此，奶片中的乳固体没有害处。
特别提示:
乳固体与全乳固体不是同样的食物，其中，乳固体可以是全乳固体或脱脂全乳固体再加入乳中的其他成分，如乳清蛋白质等；全乳固体就是全脂牛(羊)奶粉，脱脂全乳固体就是脱脂牛(羊)奶粉。

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2、其他原料
乳固体可压性差，意思就是说乳固体不容易压成片状，即使压成了片状，也会出现松片、裂片、片形不完整、片表面不光滑等质量问题。
制做奶片有两种方法，一种是干法直接压片，另一种是湿法压片。
采用干法直接压片时，为了解决乳固体不好压片的问题，需要加入干燥粘结剂，如葡萄糖或白糖等原料，为了降低成本，可能加入麦芽糊精等填充料，你买的奶片吃起来粘牙，表示奶片中加入了较多的麦芽糊精；吃起来比较甜，表示加入了较多的葡萄糖或白糖等有甜味的原料。

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采用湿法压片时，需要加入润湿剂或粘合剂制粒，并经干燥、整粒等步骤后，才进行压片。润湿剂如水、酒精等，粘合剂如液体葡萄糖、阿拉伯胶浆、明胶溶液、淀粉浆和糊精浆等。
葡萄糖容易被人体吸收，如果奶片中的葡萄糖含量较多，血糖偏高或糖尿病人不宜食用。
麦芽糊精和淀粉是食品原料，因此，奶片中麦芽糊精和淀粉没有害处，麦芽糊精过多会使奶片吃起来粘牙。

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奶片中的食品添加剂和食品营养强化剂1、奶片中的食品添加剂
为了确保压片顺利，做奶片时，需要加入润滑剂，如滑石粉或硬脂酸镁等；抗结剂(助流剂) ，如二氧化硅等食品添加剂。滑石粉对胃肠道会产生刺激。
为了改善奶片口感和降低奶片成本，做奶片时，有的企业添加了植脂末，植脂末又叫粉末油脂，脂肪粉，奶精，是一种含有食品添加剂的原料，主要成分有葡萄糖浆，食用植物油，食品添加剂，如酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、二氧化硅等。大多数植脂末中有部分氢化植物油，含有反式脂肪酸，反式脂肪酸有害处。

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2、奶片中的食品营养强化剂
在做奶片时，有的企业为了增加奶片的附加值，在配料中加入了食品营养强化剂，如钙、铁、锌或各种维生素营养强化剂。在制做奶片时，只要按照规定添加量添加食品营养强化剂，就没有害处。
特别提示:
你买奶片时，要仔细看配料表，按照奶片中乳固体含量不低于60%的要求，排在第一的应该是全脂牛(羊)奶粉或脱脂牛(羊)奶粉；如果植脂末排在第一，这种奶片中全脂牛(羊)奶粉或脱脂牛(羊)奶粉添加量较低。

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