怎样分辨真假羊肉片 _生活百科

假羊肉，真鸭肉，确实是细思极恐呀！不过还好是鸭肉，不是老鼠肉，人肉啥的。不管是什么肉吧，需要掌握一些方法，寻找一些靠谱的购买途径，才能避免上当受骗！

一般情况下我们在吃羊肉的时候会遇到以下5种情况：第一种是，用纯鸭肉仿冒的羊肉片，这种假羊肉价格往往很便宜，肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味，这种膻味主要来自于羊油，或者是香精。
第二种是，综合二者，既有羊肉也有鸭肉。是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片，这种假羊肉价格也往往不贵，区分的话也比较容易，肉的质地很不均匀。
第三种，是用猪肉仿冒的羊肉片，猪肉仿冒羊肉价格稍贵，比纯猪肉的价格要贵一些。特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。
第四种，也是猪肉仿真的羊肉片，但是这种做的比较专业，进过腌制，滚揉，延展，粘合之后重新组装到一起，很难辨别真假，除非商家在包装上标注出来肉的组成成分，否则普通消费者便是起来还是有一定困难的。
第五种是真的羊肉片。保真羊肉的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。
容易出现假羊肉的地方:火锅店：火锅店十元三盘，买一送一，五元一份的特价羊肉
烧烤店，尤其是路边烧烤：烤肉串一元两串，五元一盘的，基本是鸭肉在撑场子
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超市包装冷冻肉：这种稍微好一些，就是标签上一般会明确的写着自己是调理肉，是猪肉加羊油做出来的，是羊肉和鸭肉做出来的。有一些还写着是压碎肉制作出来的。
电商：网上购买的时候也要留意标签，最好看商品本身自带的标签，而不是商家重新编排的和填写的标签，一般我会选择有带有真实产品图片标签的产品。

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作者姜丹国家二级公共营养师食品科学硕士
【怎样分辨真假羊肉片】用打火机烧，如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味，那就是假的了。