西安最好吃的羊肉面是哪家 _生活百科

陕北羊肉面在陕北各县也是有些许不同的，主要不同在羊肉的产地和羊肉臊子的做法上，面粉和关中的面也有些不同。
先说羊肉吧，陕北羊是以山羊为主，这和我们平时见的绵羊还是有很大不同的，一只山羊连骨带肉一般重20斤左右，绵羊可就重的多了，80斤也是很常见的，所以山羊肉贵。陕北人一般吃的都是一年大的公山羊（羯子）。陕北山羊分圈养和放养（国家2009年开始禁止放牧，但农村还是有大量的人偷牧，像艾蒿卯、麻黄梁等很多地方的野草里有大量的地椒草，吃这些草的羊真的好），山羊很奇怪，纯饲料喂养会生?。ɡ 。?nbsp;，所以必须上内蒙买草，可是买回来的草一斤都高于7毛了，比本地玉米都贵了。所以即使是圈养的，也都是谷物、草料、饲料混合喂养。还有很多农户家会拿苹果和桃子喂羊（陕北很多地方的苹果真的是烂到地里都没人捡的）
羊肉的做法上其实挺简单的，羊肉切块（有切大块也有切小块的）泡水，把血水泡出来，多泡几遍，这里有个小技巧，把羊肉在开水里过一遍捞出后用刚才煮羊肉的水过滤一下再炖（原因我也不知道，我奶奶就是这么做的，出来的味道就是好）。接着就是放红葱、姜片、辣椒、花椒、盐、地椒叶（红葱和地椒叶这个在西安真的是买不到，我找过很多地方，都是每次从陕北回西安自己开车拉一麻袋，红葱的味道特别大，拉一次车上的味道一礼拜散不掉）。陕北北部还有拿风干羊肉做臊子的。炖好的羊肉可以直接当臊子，也可以和土豆块再炖一下，有些地方会加豆腐、粉条、豆角、西红柿。
面粉其实很多人都没在意过，陕北在地理位置上离宁夏和内蒙近，所以一般吃河套平原产的面粉，河套平原气候寒冷一年有五个半月冬天，小麦生长缓慢，产出的面粉特别筋道，西安的面粉一般是本地和河南面粉，口感差别还是很大的。陕北羊肉面有白面、荞麦面、豌豆面的（我最爱吃豌豆面的）。
羊肉面是陕北每家人都会做的，还有就是这两年也有新改进的做法，把整块羊肉下锅煮熟，捞出后切片，面条出锅后浇上炖肉的汤底，放上羊肉片（和牛肉拉面的做法很像），这种做法也是别具风味。
最后要说一下如果要把上面说的材料都搬到西安来，这碗面是便宜不了的，在陕北羊肉面也便宜不了，其实最好的办法是找陕北朋友去他家蹭吃，因为他们有办法把这些材料找齐。
【西安最好吃的羊肉面是哪家】王二羊肉面（洋芋查查、羊肉揪面片、麻辣羊蹄、羊肉烩粉），在西工大东门外，交通医院门口，一家二十年的老店，味道没有很惊艳，但是绝对值得一去，能够一口气在原址开了二十年的门店，绝对有自己的特色……主要是我们一家子在这个店吃了也有小二十年了，我经常开玩笑说“把人家老板娘硬生生从少妇吃到了有白发的中年妇女”