酥肉怎么做最好吃 _生活百科

酥肉是中国北方一道特色传统的美食，在北方很多地区都有自己的制作，口感香酥，嫩滑爽口，肥而不腻，最常见的在于山西，河南，江西，山东，四川，陕西，云南等地方，当然根据地区的不同制作方法也略有不同，但是主要还是以新鲜的五花肉为原料，然后佐以淀粉，鸡蛋，盐，料酒，姜葱，五香粉等调味品拌匀后在热油锅中炸至酥脆，可以直接食用，也可以蘸调料食用，当然也可以加一些素菜煮至软烂再使用，河南有道名菜叫酸汤小酥肉就是这样做的，里面放一些木耳、黄花菜加上小酥肉一起上锅蒸熟。
当然选择随着现代资讯的发达，酥肉就没有什么南北之争了，因为这个东西大家都吃过一点也不陌生，南方北方都能吃到的一种家常小食品，做法虽然是很多样，有的专门买过来好的五花肉和面粉自己做的，还有的不太爱吃的肥肉瘦肉顺手往面糊盆里面一挂，放油锅里随意炸制，但是总之味道和造型都不怎么变化。
当然，做成的酥肉吃法也是有很多样的，空嘴吃、炒菜吃、煮汤吃、下火锅吃味道都很好，各地的吃法基本上都差不多，这个没有什么特别的，四川云南那边的做法喜欢往里面加一把辣椒面，然后还有喜欢吃麻的人撒上几粒麻椒就行，今天给大家说的这个就是麻香小酥肉，因为我比较喜欢吃麻辣味道的东西，所以做很多菜都会放有花椒，不过他的最特别之处就是往里面加了啤酒，当然花椒是必须要添加的，要不怎么叫麻香小酥肉呢？
第一步还是需要准备食材，新鲜猪五花肉和里脊肉各适量，买里脊肉主要是因为家里有人不喜欢吃肥肉，其实小酥肉用五花肉炸制最好吃了，真的是肥而不腻，啤酒一，红薯淀粉，鸡蛋，花椒粒，接下来首先把肉切成大片，不用太薄，然后用一个容器盛放，切好的肉片撒盐和料酒腌制一会儿，这期间将锅烧热不要放油，把完整的花椒粒放进去焙香。
花椒的销售删除以后就可以关火，然后把花椒倒在案板上用擀面杖或者是工具压碎，很多人喜欢直接用花椒粉，我一般都是自己用拌碎的花椒粒，这样吃起来更香更入味，把碾好的花椒粒倒进肉里面用手抓匀，静置30分钟，然后把肉放在一旁，取一个容器打入新鲜鸡蛋，然后就在鸡蛋，里面倒少许啤酒，啤酒可以让炸东西更蓬松，然后把蛋液和啤酒混合打匀。
【酥肉怎么做最好吃】最后一步放入红薯淀粉，然后把混合物搅拌均匀打成黏稠但是还可以流动到浆状，这样的面糊就能很好的挂在肉片上面，肉腌好以后放进面糊里面抓匀，接下来就准备炸吧，准备一口锅，倒进大量食用油，油温五成热的时候把挂浆的肉片一片片的放进锅里，记得要一片一片的放不要同时放很多片，这样的话肉片粘在一起就不好弄开了。
炸的时候用小火然后不时的翻个面，一直炸制到表皮变硬捞出沥油静置一分钟，然后返回油锅里再复炸一遍，炸到表面金黄为止，这样炸出来的酥外脆里嫩，更好吃的同时也能把酥肉里面刚才吸收的油炸回去一些，让酥肉显得不那么的油腻，炸完以后全部捞出来，当零食，涮火锅，炒菜做汤都可以，非常的好吃，炸酥肉怎么才能好吃，办法就是面糊加1点啤酒，可以让酥肉口感香酥，肥而不腻。
长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。今天就把这种美味的制作方法教给你~