青菜包子馅怎么做蒸出来的还是绿色的如何让包子中的青菜颜色不变 _生活百科

很高兴回答这个问题：白白胖胖的发酵白面大包子，是我们北方人餐桌上经常出现的美食，特别是早餐，来两个包子喝一碗粥，瞬间感觉到生活的美好，美美的。漂亮的蒸包，既要白面发得好，做出的包子松松软软不塌陷有弹性白白胖胖，还要馅料调得好，更重要的是保持馅料的口味和颜色，特别是蔬菜馅的包子，保持住蔬菜颜色的漂亮，才能会让人看到有食欲，那么如何保持呢？

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（1）和面：500克普通面粉放入盆中，放入5克白糖，用250克温水（35度到40度）把5克酵母溶解后分多次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，放在温暖处醒发至2倍大，用食指按进面团后，面团不回缩不下塌即为发酵好。
醒好的面团在案板上揉匀排出空气后，分成合适大小的剂子，擀成面皮，左手托住面皮包上馅料，右手拇指捏住面皮一边不动，食指提拉捏花褶，最后收拢后放在案板上盖上保鲜膜，二次醒发十分钟后，凉水下锅，放到蒸笼上，上汽后肉馅包子蒸25分钟左右，素馅包子蒸15分钟左右，关火后焖3一5分钟再开锅盖取出，白白胖胖的包子就做好了，外形非常漂亮。
（2）素馅包子要想蔬菜颜色翠绿不变色：
-把蔬菜放在水中，加少许碱，泡10分钟再洗净
【青菜包子馅怎么做蒸出来的还是绿色的如何让包子中的青菜颜色不变】-锅里烧开水，水要宽，放入盐和食用油，把青菜少量放入，以方便快速焯好，放时茎朝下叶朝上，用勺子快速翻动，使其受热均匀，焯5一6秒后，迅速捞出投入凉水中，然后挤干水分剁碎。
-剁碎的青菜放入盆中，先加入食用油拌匀，再放调料和盐，不放上色的调料，拌馅后要接着包好，缩短氧化时间，用多少拌多少。
-蒸制时，素馅比较好熟，上汽后差不多15分钟即可。
-关火后焖一分钟即可，不要时间太长。

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-韭菜做馅不能焯水，要用碱水泡10分钟后，洗净控干，切碎后放入盆中，加入少许小苏打拌匀是最好的了，如不喜欢可以不加，先加入食用油拌匀后再加调料，不加上色的调料，最后包的时侯再加盐拌匀，用多少切多少韭菜拌馅，不能存放，蒸制时间15分钟，关火后焖一分钟即可取出。
只有做好上面两点，才能做出漂亮的素馅大包子，希望大家喜欢。

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这个最简单的方法就是你使用的盐里面加上纯碱，一斤盐里面加上30-50克纯碱，别的什么都按照原来的配方就可以，每种蔬菜使用量不太一样，自己摸索以下具体的吧！

青菜包子馅怎么做蒸出来的还是绿色的 如何让包子中的青菜颜色不变

青菜包子馅怎么做蒸出来的还是绿色的如何让包子中的青菜颜色不变