炸油条的家常炸油条的做法油条怎么炸呀 _生活百科

你好，我是成都小五，很高兴回答你的问题，针对你说的油条怎么炸？确切的说应该是油条制作的全过程，包括称料、和面、醒面、成型、炸制，如果你真的只关心“油条怎么炸”那就只看油温控制和炸制就可以了。
称料肯定先介绍配方：
传统鸡蛋油条：油条粉或者中筋面粉1000g，油条膨松剂30g，砂糖10g，食盐16g，鸡蛋1个，面团用油30g，水550g 。
和面至面团光滑，静置15分钟左右，分割包装，室外松弛1小时左右，放入冷藏。第二天早上提前拿出，面团松弛完成，恢复接近室温；或者室外松弛2-3小时左右直接使用；油炸温度180-240度之间。
擀面皮的过程可以使用干面粉防止粘贴，也可以使用明油防止粘连；越软的面坯口感好；
【炸油条的家常炸油条的做法油条怎么炸呀】

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如果松弛不到位，刀口会立即快速回缩，下锅后在刀口位置开始膨胀；可以在刀口位置使用毛刷涂抹少量干面粉，改善炸制过程膨胀效果，避免炸制效果；

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油条拉抻的时候先拉中间，后向两端拉抻延展；中间部分先入锅，两端靠近油面时轻轻捏实放下；注意防止热油回溅烫伤手指；
两端如果没有张开，说明用力过大，如果两端分开了说明捏的力不足，需要经过反复练习和测试。

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油条浮起后要快速翻转，翻的越快涨的越快；因油条炸制过程需要时刻关注翻转，所以油条炸制过程不能下入过多半成品入锅。
低油温慢慢炸的油条会有更好的酥脆口感，如果着急卖，火可以略大一点，颜色到了就可以出锅。
上述就是油条炸制的过程，如果还有疑问随时可以提问。
自制蓬松酥脆好油条的做法如下：
工具/原料
面粉250克、鸡蛋1颗、盐4克、小苏打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克
1、把所有原料放在一起揉成光滑的面团，揉好后的面团非常软，这时要注意水不要一次都加进去，留10克左右，如果完全加完还不够软，再适量加进去一些水。揉好后表面抹一点点油，放进保鲜袋里，冷藏一晚上。
2、第二天拿出面团，切取一半，在案板上整成长条形，可以在案板上撒少许手粉，也可以抹油防沾。
3、切成自己想要的大小，这一个没有要求
4、将两片叠在一起，用筷子压一下，将两片粘合。
5、轻轻扯住两端拉长。长度按自己家炸锅的大小来定哦！
6、锅内热油，将一小块面放进油里，可以马上浮起来就可以来炸油条了，将拉长的油条放进油内，浮起来后马上用筷子来回翻动，油条很快就会膨胀起来，然后炸至金黄色即可出锅。
谢谢

炸油条的家常炸油条的做法 油条怎么炸呀

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