羊汤烩面图片羊肉烩面怎么做好吃家庭是简单 _生活百科

羊肉烩面是中国的十大面条之一，有4000多年的历史。在制作上也是很有讲究的。以和面。吊汤，醒面，抻面，煮面……等工序

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食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料5瓣，
桂皮2克，香叶5片，茴香2克，大葱段姜片10克，盐15克，胡椒适量，香油适量，香菜适量，面粉500克，鹌鹑蛋，海带丝，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自己的喜好随意搭配）

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和面:面500克，盐5克用水化开。加入面粉揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒半小时，在揉至表面光滑，醒15分钟。共揉三次醒面三次。（此目的是让面筋充分舒展。

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擀面:把醒好的面下成2两左右的剂子，擀成面饼，涮油在醒30分钟，擀面时用擀杖在面饼上均匀的按压几道（可以按印撕面

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调汤:羊骨，羊肉焯水，放入汤桶内，放入花椒，大料，香叶，桂皮，茴香，葱姜，盐，。大火煮开。小火慢炖1.5小时，把肉捞出。羊骨继续煮1个小时

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扯面:把醒好的面饼用手大拇指朝上握住面饼的两端均匀的向两边反向拉抻到理想的薄度。如图

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撕面:另起一锅，舀如吊好的羊汤烧开。把拉伸好的面按印撕开。下入锅中煮熟。下入你喜欢的配料一起煮好

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取
一碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，码上羊肉，枸杞，香菜即可

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特点:汤鲜肉美
，面筋道并吸收羊肉的味道，配菜多样营养丰富
制作要点，1:吊汤要时间要够，要舍得下料，要清汤就要文火调汤。要汤色乳白就要大火熬汤。药料子只是去腥增鲜，适量即可，不能抢了原汤的鲜美
2:和面要多揉多醒。让面筋有足够的时间舒展，这样面筋道，扯不断。夏天一般和面醒面2-3小时即可，冬季时间要更长些
3:配菜可以根据自己的喜好添加。本文的调汤的斤两只是家庭制作的比例。大批量的做要适量的增加

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3乐呵呵美食，喊你回家吃饭啦。开饭啦……
羊肉烩面也是一种面食，是北方一种常见的主食。
像我们安阳这里，有羊肉烩面，排骨烩面等等，安阳西部水冶还有一种炒菜烩面。今天就介绍下羊肉烩面:
我们这里店面出售的羊肉烩面通常支一口大锅，锅内用羊骨头熬制羊汤。然后再用羊肋排做成卤肉。面片扯好放羊汤锅里煮熟。捞出盛大碗里。然后加锅里的羊汤。放羊肉卤，海带丝，香菜，黑木耳，鹌鹑蛋，粉丝等。各家店放的配菜有各家特色。
【羊汤烩面图片羊肉烩面怎么做好吃家庭是简单】羊肉烩面精髓主要就两样。羊汤要用新鲜羊骨熬制够6小时。羊肉卤子要做的色香味俱全，大料要放足够。其他的辣椒油，甜蒜之类的小佐料可以依据个人口味添加。

羊汤烩面图片 羊肉烩面怎么做好吃家庭是简单

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