蛋白质多少属于高筋粉河捞面怎么和面劲道 _生活百科

压河捞面有用白面的、荞面的、莜面的、还有用玉米面榆皮面和在一起的，用白面玉米面和在一起的，还有用白面荞面和在一起的，还有用红薯面做的。
压荞面河捞面一般是用温水和面，和好面揉成漏面桶能装下的剂子，用河捞床子压到开水锅里，煮熟捞出，有的人喜欢过水的，有的人不喜欢过水的。盛在碗里浇上卤子就能吃了。
荞面和莜面没有揉韧性，发脆。荞面能抗菌、消炎。荞面和莜面都能降血脂、软化血管。是预防糖尿病和心血管疾病最好的食物，能起到营养保健作用。
莜面还没有荞面有筋呢！莜面河捞是蒸的，用开水烫面，晾得不烫手了，揉成剂子。用河捞床子压到笼屉中，上锅蒸熟。蒸的不能过火，熟了就行。蒸的时间长就塌了，粘在一起了。
莜麦做成莜面得好几道工序呢！莜麦得用水洗净后，放入锅里加入水煮熟捞出，然后再放入干锅里炒熟，晾凉以后才能磨成面。
玉米面为什么要和榆皮面和在一起呢？过去大米，白面不多，一般还是吃玉米面得多。想改善改善玉米面的口感。因为玉米面没筋性，而榆皮面粘性大，是天然的添加剂。玉米面加上少许的榆皮面煮出的河捞面和高粱面颜色一样，红褐色的，特别光滑有筋道。
【蛋白质多少属于高筋粉河捞面怎么和面劲道】红薯河捞面是把红薯面用热水和成面团，上锅蒸熟，趁热用河捞床子压出面条。起锅放油加入肉或者鸡蛋炒熟，再放青菜炒熟，最后放入红薯面条和调料翻匀出锅装盘。
白面河捞面用热水和面，因为白面筋性大，用凉水和面不好压，但水也不能太热，太热煮出河捞面不筋道，发粘。
还有两掺面：白面和玉米面、白面和荞面、白面和豆面等按比例掺杂在一起和的面压出的河捞面。
过去白面价格比莜面和荞面贵，难得吃上一回，现在属白面价格便宜了。莜面和荞面价格是白面的好几倍呢！
莜面和荞面产自河北北部，山西和内蒙古等地，虽说荞面和莜面具营养保健作用。但这两种面不像白面一样人人都爱吃。许多人吃不习惯，不像白面那样能做出上百种的美味佳肴！
不管价格高低，还是用什么面好？得根据各人的喜好，各人的口味不同。喜欢粗粮的吃两掺面：玉米面和榆皮面掺在一起。玉米面和白面掺在一起，还有红薯年的。压河捞面容易被人接受的还是含有白面成分的面。

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高筋粉，蛋白质含量在百分之十七以上为佳。

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