24小时吊韩式牛肉汤好喝！
牛脊骨+棒骨熬24小时=雪浓汤
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步骤1冲水 。牛脊骨10千克、棒骨12.5千克（锯成大块）泡水5小时，捞出用流动水冲水，去掉血水 。步骤2焯水 。将两种原料冷水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出，用清水洗净 。步骤3吊汤 。将原料倒入大桶内，加水180千克 ， 小火烧开撇去浮沫，中火熬6—8小时，将汤倒出即为头汤，继续加水250千克，中火熬6—8小时 ， 将汤倒出即为二汤，继续加水250千克，中火熬6—8小时，将汤倒出即为三汤 。步骤4调味 。将熬好的三种汤，按照1:1:1的比例配好，走菜时，加调好的调和盐即可 。
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1.棒骨
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2.牛脊骨
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3.泡水
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4.冲水至去掉血水
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5.冷水下锅焯水
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6.焯水后再清洗2遍
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7.冷水下锅开始熬汤
怎么能熬出来奶白的汤色？首先，原料要长时间泡水并冲水去掉血水；其次原料要冷水下锅，撇去浮沫；第三，要长时间熬制，将骨中的蛋白质冲出来 。操作过程中有什么需要注意的吗？有两点 ， 一要用中火 ， 千万不要大火，否则很容易煳锅；二要注意添汤，汤每熬蒸发10厘米，补一次水 ， 加到原来的位置，熬的过程中要盖盖 。照这个工作时间，需要熬3天才能成一锅汤 ， 可以用几天呢？我们店生意还不错，平均每4天就要熬一次汤 。平时冷藏保存 ， 每天走餐时根据需要取出部分加热 。调和盐怎么做的？是将韩国盐1200克加味精800克、黑胡椒粉150克、牛肉粉650克拌匀 。韩国盐味道不咸，有一种特殊的风味 。
牛肉+牛尾或牛排+2小时=传统牛肉汤
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调味盐
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韩国盐
步骤1冲水 。牛腱子肉5千克泡水10小时，冲水，反复清洗至无血水 。步骤2熬汤 。取汤桶，将牛肉放入，加水25千克 ， 小火慢慢烧开，撇去浮沫，改中火加热1.5—2小时至牛肉成熟 。步骤3调味 。将牛肉捞出 ， 根据走菜需要切片或者切块；锅内留汤 ， 加一品鲜、鸡粉各110克，姜汁35克，牛肉粉85克，黑胡椒粉40克，盐50克调味 。拍摄时，我看到放入了牛尾 ， 这不是吊汤用的吗？熬牛肉汤主要是用牛肉，但我们有牛尾的菜、牛排的汤饭，初加工时会与牛肉放在一起熬清汤，节省时间也会增加汤的鲜美 。牛肉不用焯水吗？不焯水会不会汤汁不清澈？
不用焯水 ， 焯水会减少牛肉的风味，想要汤汁清澈，必须反复清洗牛肉，至没有血水即可 。
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1.选料牛前腱
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2.反复清洗至色白
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