茄子想要好吃就要多放油，放油多了容易腻，不放又不好吃，其实还是要掌握一个平衡点，用油炸过的茄子味道比肉还香 。比较专业的油焖茄子 ， 在做的时候还是会把茄子切成蓑衣花刀，但是普通家常做法的话，一般没有厨师的高水平刀法，所以切成菱形的小块即可 。说一下这道油焖茄子的具体制作步骤 。
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首先准备以下食材:【什么方法做茄子可以少放油? 油焖茄子怎么做好吃又简单】茄子，五花肉，葱，姜，蒜，白糖，蚝油，盐，鸡精，红辣椒，老抽，料酒，香菜 。
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制作步骤:
- 茄子最好是选用紫把的茄子，这种品种味道比较好吃，买回来以后清洗一下，去掉茄子把 ， 不用去皮，切成菱形小块，放入盆中加入清水浸泡备用，这样的目的是防止茄子的表面氧化变黑 。
- 五花肉清洗一下，放在清水中浸泡30分钟 ， 把血水腥水全部泡出，取出以后切成肉丁备用 。五花肉油水比较大，本身油焖茄子这道菜比较油腻，所以如果不太喜欢油腻的，可以选择用里脊肉来做 。
- 葱切丝 ， 姜切丝，大蒜拍扁切成小块备用 。红辣椒切成小段，香菜切小段 。
- 准备油锅，锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，先把猪肉丁放入进行煸炒，加入蚝油 ， 料酒去腥，待猪肉变得微微发黄，可以加入辣椒进行炒香，紧接着放入葱姜蒜爆香，然后加入茄子进行煸炒 。
- 放入生抽，白糖，盐，继续炒香 ， 少放一点清水进行焖制，待肉和茄子香味都比较浓郁的时候，把汤汁收完，继续煸炒至成熟 。
- 熟透以后撒上香菜段即可出锅 。
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- 在炒茄子的时候加入适量的清水，一般刚刚与茄子的数量持平就差不多，水不能放多和放少，放多了，茄子容易煮的非常烂不好吃，如果放少了，茄子煮不熟 ， 所以要掌握一个合适的量才可以 。
- 香菜最后起到的是提味的作用，所以要提前切好段，在熟透以后再放入锅中进行搅拌一下就可以了 ， 不要提前放入香菜，如果炒黏了就影响口感不好吃 。
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