羊肉炖汤去膻味羊肉怎么炖最好吃 _生活百科

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，羊肉怎样炖最好吃，个人认为凡是爱吃羊肉的人，突出羊肉本身的肉香味才是最吸引人的味道，所以在烹饪羊肉的时候，最好的方法就是不要添加过多的调料香料，最大程度上还原羊肉的香味，让羊肉适当地带些膻味，这样的做法才是百吃不厌的，下面我就分享下个人炖羊肉的方法。

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清炖羊肉食材：羊排5斤，白萝卜半个，洋葱半个
调料：盐适量，白胡椒20克，花椒10克，小茴香10克，白扣5克
做法步骤：
1.羊排放入清水中浸泡4小时，将羊肉血水泡出，血水是羊肉腥膻味的主要来源，烹饪肉类食材能不焯水的情况下，尽量不要焯水，因为焯水虽然可以去除肉类食材所含的血水和异味，但是同时也会流失肉的香味。
2.白萝卜切棱形块，洋葱切成丝，羊排冷水下锅开火煮制，水刚好没过羊肉即可。
3.水开后打捞血沫子，待锅中无多余血沫子后，下入适量食用盐【粗盐最好】，然后将所有香料放入料包中，下入锅中同羊肉一起煮制。

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提示：煮羊肉期间一直保持小火煮制，小火煮出来的肉肉质软嫩多汁，且羊肉的出肉率是最高的，大火煮出来的肉会缩水严重且肉质又柴又老。
4.在羊排煮制作的过程中，另起一个锅，加入少量清水，大火烧开，然后下入准备好的白萝卜，对白萝卜进行焯水处理，白萝卜下入沸水锅中，煮2分钟左右捞出，然后放入凉水中浸泡。
提示：炖制的羊排中如果加入生的白萝卜，那么会影响羊排以及汤的味道，会使炖羊排的汤中充满白萝卜味，所以要想炖制的羊排的肉香味明显且汤味醇正，那么就要对白萝卜焯水处理一下，这样能去掉白萝卜大部分的辛辣气味。
5.当羊排煮制软嫩时，提前5—10分钟下入焯过水的白萝卜和洋葱即可出锅。
提示：白萝卜在炖肉煮汤的时候，要先去掉萝卜皮，这样味道最好。

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【清炖羊排的吃法介绍】
第一种吃法：煮好的羊排捞出，然后剩下的汤加入些粉丝食用，在喝羊汤的时候在单独调味，每碗汤中加入白胡椒粉半味勺，辣椒油适量，香菜适量，味精适量即可。
然后在做些蘸料，辣椒粉20克，孜然粉10克，麻辣鲜15克，花椒粉5克，将所有粉料混合一起，然后用羊排搭配蘸料一起食用，味道更好。
第二种吃法：羊排搭配些韭菜花和辣椒酱吃，这种吃法比较适合肉质较肥的羊肉。
炖羊肉技术总结：
牛羊肉的制作，无论是熬汤还是炖肉，不管是哪一种烹饪方式，在其制作过程中，能不加料酒的情况下，就不要加料酒，因为料酒的添加会影响汤的味道。

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羊肉炖汤去膻味 羊肉怎么炖最好吃

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