包韭菜盒子怎么和面韭菜肉馅盒子怎么做好吃 _生活百科

大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年来一直致力于美食的制作和分享，今天我就给大家讲讲韭菜盒子肉馅怎么样拌馅。

韭菜盒子外形就像是形状比较大的饺子，所以有的地方把韭菜盒子也称作“摊饺子”，不过饺子是水煮出来的，而韭菜盒子是油煎出来的，因为韭菜盒子面皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，制作方便简单，又适宜作为早中晚餐食用，所以在北方很受人们喜爱。

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韭菜盒子够不够好吃，关键就在于馅儿心，素馅儿的韭菜盒子一般以韭菜、鸡蛋、海米作馅儿，肉馅儿的韭菜盒子以韭菜和猪肉作馅儿。接下来就详细的给大家讲韭菜盒子肉馅怎样拌肉馅。
【主料】
韭菜200克、猪肉500克、高筋面粉500克。
【辅料】
食盐10克、鸡精5克、十三香5克、白糖3克、胡椒粉3克、生姜10克、清水500毫升、花椒油30毫升、老抽酱油50毫升、
【做法】

将猪肉去皮剁成肉馅儿，韭菜洗净沥干水切成细段，生姜切末。
把剁好的肉馅儿放入盆内，加入食盐、鸡精、十三香、白糖、胡椒粉、姜末、老抽酱油。
将250毫升清水分两次打入肉馅，用筷子夹起肉馅看到拉丝就打好了。
把凉花椒油倒入拌好的肉馅儿中搅拌均匀即可。
将面粉内加入150克沸水用筷子拌成絮状，等略微冷却后加入100克冷水和成面团醒半个小时。
把切好的韭菜内撒少许食盐拌一拌，倒入调好的肉馅中。
将醒好的面团再揉一次，搓成条状，切成等份的剂子。
把面剂子擀开，放入馅心，像包饺子那样包起来捏合边缘。
电饼铛加热到180度，倒入食用油，把包好的韭菜盒子放入电饼铛，煎至两面金黄即可。

【制作韭菜盒子小技巧】

韭菜中撒上盐，会有水分脱出，所以包的时候再把韭菜放入肉馅中，否则会导致肉馅太稀。
拌肉馅时要一直顺着一个方向搅动，不要顺时针方向搅一会儿，逆时针方向再搅，这样会使肉馅脱水。
肉馅儿尽量多拌一会儿，不仅能使调料均匀，还可以让肉馅吃起来更有劲道。
做肉馅用猪夹心肉，半肥半瘦，吃起来香而不腻。
花椒油制作时把1斤食用油内放入20颗花椒粒，加热至花椒变色捞出丢弃，花椒油放冷却即可。市面上卖的花椒油麻味儿太重，不建议用来拌馅儿。
不想做花椒油也可用芝麻香油代替，放5克就够了。
和面团时面粉内先加沸水再加冷水，这样制作出来的面饼口感更加松软。
制作韭菜盒子时皮要厚薄均匀，肉馅不能像包饺子那样放的鼓鼓的，不容易煎熟。
电饼铛里的油要略微多一些，这样煎出来的韭菜盒子颜色更好看，吃起来也更香。

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【各类猪肉的食用途径】

五花肉：猪腹部的肉，其形状肥瘦相间，适合做小炒肉、回锅肉、各种扣肉和红烧肉。
夹心肉：也叫前夹肉，猪前腿上部的肉，半肥半瘦，肉质略老，筋膜较多，吸水能力强，适合做肉馅和丸子。
【包韭菜盒子怎么和面韭菜肉馅盒子怎么做好吃】里脊肉：分为大里脊肉和小里脊肉，与大排骨相连的是大里脊肉，猪脊椎骨内侧条状的肉称为小里脊肉。里脊肉肉质鲜嫩，没有肥肉，筋膜较少，适合做锅包肉和糖醋里脊等。

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