正宗麻辣烫辣椒油配方红薯凉粉的制作方法是什么 _生活百科

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。地瓜凉粉也叫红薯凉粉，是用红薯淀粉制作而成的，颜色呈透明状，用手指请按，富有弹性，吃起来口感Q弹爽滑，既可以凉拌，也可以煎炒，非常受欢迎。要想凉粉做的好吃，要注意一下两点：地瓜（红薯）淀粉的挑选，和淀粉和水的比例，还有做凉粉时的注意事项。

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地瓜（红薯）淀粉的选择地瓜（红薯）凉粉要想做的好吃，地瓜（红薯）淀粉的选择是关键。一定要选纯红薯淀粉，如果买到的红薯淀粉添加了其他品种的淀粉会降低凉粉的纯度和口感。

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市场上的淀粉鱼目混珠，要擦亮眼睛，如何挑选纯红薯淀粉？
1.价格：几块钱一斤的红薯淀粉就不要考虑了，零售价在10元以上的才有可能是纯的红薯淀粉。
2.辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假淀粉则粗糙滞手。
3.水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。
淀粉和水的比例淀粉和水的比例很重要，这是决定做好的凉粉是否好吃的关键。常用的比例是1碗红薯淀粉， 4碗清水。这样做出来的凉粉软硬适中，如果喜欢软一点的，可以选用1碗红薯淀粉，5碗清水。这个比例是跟一个多年做凉粉经验的老奶奶那里学来的，我自己也试过很多次，很成功，从来没有失手过。

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凉粉制作过程和注意事项【所用食材】
纯红薯淀粉1碗清水4碗
【制作流程】
1.取1碗红薯淀粉，同样的碗装4碗清水。把红薯淀粉和四碗水倒进去，搅拌均匀，让红薯淀粉溶解在水里，用手抓匀。用密漏过滤一下。
2.把锅刷干净，无水无油，放在火上，把过滤好的淀粉水掉进去，开小火，用铲子不停的翻动。
3.锅里的淀粉水会逐渐凝固，这时要不停的搅拌，不能偷懒，不然很容易结块，这个过程大概需要十几分钟的时间。淀粉水凝固，呈乳白色，这时继续搅拌不能停。
4.白色的糊糊随着时间和温度的升高，逐渐变色，变成透明色，继续小火不停搅拌。
5.准备一干净的容器，把凉粉倒进去，晃一下，放在一边晾凉。晾凉后的凉粉倒扣到干净的案板上，切成条凉拌也可以热炒。
【制作技巧总结】
1.红薯淀粉不同于其他淀粉，在制作过程中会有一些杂质在干燥的时候看不出来，用水浸泡就能发现，所以要过滤一下。
2.凉粉要小火不停的搅拌，避免产生受热不均匀，搅拌不及时的白色小疙瘩，影响口感。
3.一定要等锅里的凉粉变色熟化才算成熟，颜色成透明状。
凉拌就非常好吃，还简单
主料
红薯粉
辅料：黄瓜
大蒜
配料
酱油
醋
白糖
盐
辣椒油
【正宗麻辣烫辣椒油配方红薯凉粉的制作方法是什么】麻油！根据自己的口味添加佐料，和辣度就可以了

正宗麻辣烫辣椒油配方 红薯凉粉的制作方法是什么

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