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1、醋放少了 。大蒜中含有蒜素 ， 而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿 ， 而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了，那可能会导致腊八蒜一直不变绿 。
【腊八腌的蒜十几天了也没变绿,怎么回事 腊八蒜腌了十天还不绿是为什么】2、温度过高 。腊八蒜变绿还要在低温的环境下，只有低温环境，蒜酶才会进行催化发酵，如果温度过高，那蒜酶的活性不佳，那蒜瓣便久久都不会变绿 。
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