甜皮鸭是四川乐山一道美食 ， 肉质细嫩，味道脆甜，外酥里嫩，色泽棕红 ， 深受大家的喜欢，甜皮鸭鸭子的选择、处理、腌制、卤制、糖水制作、炸制等，每一步都很重要，好吃不腻，看着就有食欲 。
鸭肉也是我们生活中经常吃的肉类 ， 营养丰富又好吃 ， 鸭肉的做法有很多种 ， 烤鸭、盐水鸭、酱鸭、甜皮鸭等都非常的好吃 ， 甜皮鸭是四川乐山一道美食 ， 肉质细嫩，味道脆甜，外酥里嫩，色泽棕红，看着就有食欲，我也是非常喜欢吃甜皮鸭，好吃不腻，下面就来分享一下甜皮鸭的做法 。
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一、甜皮鸭制作步骤1、准备食材：鸭子、花椒、盐、白酒、白芝麻
【卤鸭子怎样腌制才入味 甜皮鸭的做法及配方窍门】卤水：高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、姜15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克
糖水：麦芽糖2.5斤、冰糖1斤、水2斤
2、选择三斤左右的新鲜鸭子，把鸭子处理干净，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，锅里加入一点盐，再加入花椒，用小火炒制，炒制盐微黄 ， 花椒香味炒出来 。
3、炒好后盛出来晾凉 ， 把花椒盐、白酒均匀地抹在鸭子身上 ， 每一个部位都要抹均匀，抹好后腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中 。
4、锅里加入高汤，把香料袋放进去 ， 再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，鸭背朝上放进卤水中 ， 大火烧开转小火卤制20分钟 ， 关火焖泡20分钟 。
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5、鸭子焖制好后捞出来 ， 把表面晾干，锅里加入油，油温五成热把鸭子放进去炸，炸至表皮金黄，捞出控油备用 ， 制作糖水 ， 锅里加入水，加入麦芽糖、冰糖，用小火熬制 ， 要不停的翻动 ， 熬制融化 ， 熬成拉丝状就可以了，把熬制好的糖水均匀地刷在鸭子表面，撒上白芝麻就可以了 。
二、甜皮鸭小技巧1、制作甜皮鸭鸭子的选择很重要，要选择新鲜的三斤左右的鸭子，最好是农家养的土鸭，做出来口感才好，鸭子要处理干净，这样做出来鲜香味美无腥味 。
2、做甜皮鸭腌制也很重要，花椒盐一定要涂抹均匀，多腌制一会，才会更入味，卤水也很重要，香料配方要掌握好 。
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3、卤制鸭子的时候，时间火候要掌握好，焖泡一下，口感更好又入味，熬制汤水的时候，比例要掌握好，要用小火熬制，不停的搅拌，防止熬糊 。
总结：甜皮鸭就做好了，外酥里嫩，肉质细嫩，色泽棕红，好吃不腻，看着就有食欲，做法也是很简单 ， 自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的甜皮鸭，喜欢的可以试试 。
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