做豆腐脑是用内脂豆腐还是嫩豆腐( 二 ) _生活百科

内脂豆腐1盒，生咸鸭蛋黄7个，蟹肉棒3根，盐，姜末，水淀粉，葱花
步骤
1，锅内煮沸水，将7个生咸鸭蛋黄放入蒸笼，小火蒸10分钟。
2，取出熟咸鸭蛋黄，捣碎成蛋黄碎，3根蟹肉棒切成小碎丁，备用。
3，取出内酯豆腐，（将内酯豆腐盒掲开，倒扣在案板上，切去豆腐盒四边角，略微挤压豆腐盒即可）。
4，豆腐切小块儿，入热水锅，加少许盐，煮约1分钟后捞出备用。
5 ，热锅冷油，放入姜末略微翻炒后倒入咸蛋黄碎，炒出红油。
6，放入蟹肉棒碎略微翻炒后，下入豆腐块，轻晃锅，让蛋黄均匀包裹于豆腐上。
7，倒入一碗水，加盖转小火煮5分钟后开盖，转大火煮至粘稠收汁，在加少许盐调味，最后倒入适量水淀粉勾芡。
8，装盘，撒上适量葱花点缀。

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鱼头豆腐羹食材
鱼头，内酯豆腐1盒，葱，姜，盐，鸡精。
步骤
1，鱼头去鳞劈开洗净
2，热锅入油，放葱姜爆香，用姜在锅壁上擦一下防粘，放入鱼头煎，一面煎制肉质发白后，翻面。
3，放入足量的水，没过鱼头，加盖大火煮开，再调小火炖煮。
4，炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮。
5，放盐，鸡精调味儿后出锅，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。

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结语内脂豆腐色泽洁白，口感细腻软滑，营养丰富，可以做成很多的菜肴，多以汤羹为主，像我们熟知的名菜「文思豆腐羹」就是以内酯豆腐为原料做成的。朋友们，你还知道有什么菜是用内酯豆腐做成的吗？如果对我分享的内容感兴趣，就点个赞再走吧！

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我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
黄豆磨成豆浆后，添加葡萄糖酸-δ-内酯凝固剂进行凝固，得到的就是内酯豆腐。

大家都知道，豆腐就是将黄豆做成豆浆，过滤烧开后加入凝固剂进行凝固处理，凝固成为成为含水量高的凝胶体。加入不同的凝固剂来凝固处理，可以得到不同的豆腐，最常见的有以下几种：

第一种是用石膏粉为凝固剂，多是在南方地区，这样凝固的豆腐花含水量较高、质地细嫩，水分含量在90%左右，这样的豆腐多成为南豆腐；
第二种是用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，正是因为含水量少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪，多成为北豆腐。
第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地比北豆腐和南豆腐更嫩滑与细腻。

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