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您好，我以前特别喜欢吃酱鸡脖 。那个时候最穷，每个月只有150块钱生活费 。只能吃馒头就咸菜 。一次偶然的机会发现加工厂有处理鸡脖带鸡头那一根的，居然只要5毛一根 。果断买了一大堆回来自己卤，真是最后吃的不想再吃了 。
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鸡头带鸡脖这一根，我在单位外租的房子里 ， 研究了好几种吃法 。卤的，酱的，炒的，烤的 。每一样都很好吃 。我就来说说 ， 我到后来都怎么做酱鸡脖的 。
第一步：处理鸡脖 。
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- 我做鸡脖子是不去皮的，那层皮那么香，去了就可惜了 。
- 把鸡脖那层皮想脱衣服一样翻上去，把淋巴给摘了 。然后洗净 。
- 鸡脖腥味比较大 ， 这里就先用胡椒粉和料酒先腌制10分钟 。
- 冷水下锅，烧开后汆一道水，捞出洗净待用 。
第二步：炒制酱鸡脖 。
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- 葱切段，干辣椒切段，姜蒜切片 。花椒 ， 五香粉适量，料酒，黄豆酱，糖 ， 耗油，生抽，老抽适量 。
- 鸡脖剁成长条，基本一根鸡脖剁3刀待用 。
- 锅内下多一点油，油热后炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒 ， 再炒香黄豆酱 。
- 放入鸡脖翻炒，炒到蛋黄色后，加入料酒生抽，老抽，耗油，糖，五香粉翻炒均匀 。
- 加入清水大火烧开 ， 小火炖40分钟鸡脖酥烂即可，
- 此时如果汤汁过多，大火收一下汁，到汤汁不多时，勾一个水淀粉，让酱汁能完全扒在鸡脖上 ， 即可出锅了 。
- 浓油赤酱，吃起来真是棒极了 。
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