酱棒骨怎么做好吃窍门( 三 ) _生活百科

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3.锅中加入少许底油，放入冰糖慢慢炒化，放糖液大泡变小泡，颜色逐渐变深，成枣红色时加入开水再煮一会，糖色就好了，倒出备用。

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4.把所有香料装入煲汤袋中，然后加入姜片，大葱片，把口收紧备用。

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6.用15斤高汤烧开，放入熬好的酱料、糖色以及香料包，适量食盐，再放入棒骨，用一个篦子把香料包和大骨压住，防止露出酱水不入味。

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7.烧开以后转小火煮一个小时，然后关火继续焖40分钟左右即可。

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==》【酱棒骨】疑惑解答
问：在家怎么制作酱棒骨简单？
答：酱棒骨其实是一道很简单的美味，就是把棒骨处理干净，然后放入酱汤中酱熟，而这其中就是酱水比较难调，那么怎么制作简单呢？家中一般不使用高汤，直接换成水就行，香料只放家中常用的就可以，其他的都是比较常见的，可以按照步骤操作就行，在家中制作，最后可以把酱水烧浓稠，让其均匀裹满棒骨上，可以使棒骨味道更加醇厚香滑。
==》【酱棒骨】制作技术总结
1.酱棒骨要选用新鲜的，然后叫别人直接把骨头剁断，如果有条理最好用锯锯开，这样可以保证断面整齐光滑好看，还能让骨髓不易流出。
2.酱大骨最好用清水浸泡30分钟，这样既可以让肉质中血水流出，减少腥味。
3.焯水是棒骨要冷水下锅，如果热水下锅，肉质会马上缩紧，不利于肉质中残留的血水流出。
4.调制酱料炒酱是必须要小火，因为酱料中含有淀粉之类，很容易粘锅，在熬制时候要不停搅动。
5.酱水调制完成后，放入香料包和盐，再放入酱棒骨，如果酱水中有浮沫，需要打去，需要用篦子压?。?防止卤料包浮在水面效果不好。
6.香料用煲汤袋装一起，可以防止酱水清爽，捞出棒骨也方便的多。
7.酱棒骨一道需要先煮后焖的菜肴，煮是让棒骨熟透，焖是入味。
8.如果在家中制作或不想久等，可以用高压锅来压制，一般压30分钟左右即可，压的太久肉可能会烂掉脱骨。

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最后总结酱棒骨是属于北方一道美食，通过“酱”的烹饪的方法制作而成，其味咸鲜微辣，颜色红润亮丽，酱香扑鼻，而酱类的菜肴最关键的就是酱水的调制，好的酱水才能酱出好吃的美食，酱水一般会使用各种酱料熬制而成，再加入糖色或酱油上色，再辅以香料去腥解腻，最后放入食材先煮后焖而做成，看起来色泽诱人，吃起来唇齿留香。
好啦！以上就是我对酱大骨怎么做的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果喜欢这道美食，欢迎平均、点赞、转发。最后感谢阅读。
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材料：大棒骨、大葱、生姜调味料：冰糖、食盐、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、花椒、大料、桂皮、草果、干辣椒

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酱大棒骨的做法步骤
步骤 1