山西过油肉的做法窍门山西过油肉的做法 _生活百科

首先我们需要准备猪瘦肉，然后再准备蒜苔木耳，再准备一些鸡蛋淀粉，我们还需要准备料酒、食用油、葱、姜、蒜、花椒、大料。
【山西过油肉的做法窍门山西过油肉的做法】所有材料准备好之后我们先抓一大把花椒，然后在里面放入两到三个大料加水烧开。小火熬至5到10分钟，等待备用，我们也可以直接使用料酒，如果不怕麻烦的话，需要熬。花椒大料水，这样味道会更加的好吃。这个水除了可以做过油肉，还可以用来腌鱼炒肉都是可以的。我们将准备好的瘦肉切成薄片。
均匀的切成大小一样的薄片之后放在碗里加入一些料酒，再放入一个蛋清用淀粉进行抓肉。每片肉都有均匀挂浆。我们在这里只是使用蛋清，不需要蛋黄，这样可以使肉更加的鲜嫩而且下过之后不容易散开。木耳撕成小朵江蒜苔切段等待备用。葱蒜全部切片，姜切成丝完成之后在锅里倒入充足的油，
刚刚准备好的肉片放入锅中。用筷子均匀的搅拌。炸出的肉片一直炸到金黄，为止。肉片账号之后捞出等待备用在锅里留一点点油将葱姜蒜放入锅中爆炒出香味。江刚刚炸好的肉片倒入进去加入陈醋，再放入一点，老抽均匀的翻炒之后再加入，刚刚准备好的花椒大料水。
均匀的翻炒你会发现味道会非常的香浓。加入醋可以解决腥味，让肉质更加的鲜嫩软翻炒过后再加入准备好的蒜苔和木耳均匀翻炒加入适量的食用盐。再倒入一些开水消火焖煮五分钟加入少量的鸡粉均匀翻炒再加上刚刚倒水淀粉进行勾芡。淋上一点点香油就可以出锅。
过油肉，山西本地菜，肉片又香又软，配蒜苔木耳，是一道美味的家乡菜。
1.把新鲜猪里脊肉切成薄片，加少许盐，
花椒面，一个蛋清，加少许土豆淀粉，顺一个方向搅拌，搅拌均匀，腌制十分钟。
2.把黑木耳拿水泡上，把新鲜蒜苔切成段，洋葱切成块，葱姜蒜切好。
3.起锅烧油，把油烧到六成热时，放入腌好的肉片，迅速搅散，待热片炸到发黄时，捞出备用。
炸大约三十秒，时间长就干了
4.油烧热之后，下入葱姜蒜，葱后爆香后下入蒜苔，洋葱，加点醋，翻炒加入炸好的肉片。继续翻炒加酱油，少许油，味精，泡好的木耳。翻炒一分钟后出锅。
蒜台翠绿，木耳黑，肉片微油，软嫩。既好看，又好吃的过油肉就出锅了。

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