油粉面的成分软欧和硬欧的区别 _生活百科

哈喽大家好，我是娜蘭家，很高兴回答你的问题，贼拉高兴，嘎嘎美那种。
问国人软欧面包好吃还是硬欧面包好吃？这个问题就相当于问欧洲毛子，馒头好吃还是包子好吃一样。
首先我们先了解什么是硬欧面包，硬欧面包的代表就是法国的法棍，德国的杂粮面包，意大利的恰巴塔，佛卡恰面包。他们有给一个共同的特点，低糖或者无糖，低油或者没油。外皮硬内心软，含水量在60-70% 。他们还有一个共同点就是他们都是主食，主意这里说的是主食不是点心，不是蛋糕。一般会搭配其他菜肴食用。当然您要是抬杠可以单独吃我也没话说，馒头不是也能单独吃嘛。欧洲没有蒸这个词，所以他们不用蒸这个烹饪方法。所有面食基本以煮和烤来制作。这也就做出来硬欧这种欧洲的主食。面包最早起源于印度，是用石头搭建的柴火炉将自然发酵的面团烘烤得来的。由于制作工艺的进步，采用人工酵母发酵，也有自己养殖的天然酵母，让面包有一种特殊的香味。（其实就是酸味，像我这种不喜欢酸味的压根不会把那股子味认为是香味，我还是觉得包子香）还有很多厨师用不同的食材发酵成酵母，例如苹果，葡萄，茶叶。所烤出的面包有水果的清香。（我觉得是扯淡，反正我没吃出来）欧洲也有一些节日才吃的甜的面包，比如法国的史多伦，比如意大利的帕纳托尼面包。这些面包虽然是甜的，但是是没有陷的，和我们所说的软欧还是有区别的。

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【油粉面的成分软欧和硬欧的区别】

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软欧是在硬欧的基础上经过改良得来的，最早制作这种面包的是日本人。因为饮食结构不用，我们亚洲人很难接受又硬又干的面包。日本人在欧式面包中加入黄油，糖制作成具有软弹的面包。后来在面包中加入馅料就形成了现在大家所见的软欧。这种面包可以单独食用类似点心，不需要搭配其他菜品。（谁家也不会炒一桌子菜吃包子的）这种面包中油脂含量最高可以达到50%，含水量可以到达80% 。可以搭配任何馅料，包括红薯，紫薯之类的主食。当然了，茴香陷的现在还没见过，但是这并不代表不可以。只是好吃不好吃的问题。

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所以我认为没有哪个好吃哪个不好吃。只能是哪种更适合您。我个人更喜欢软欧，在德国学习时看到他们的午饭是一根法棍和一个煮土豆配酱汁。我真的接受不了，我更喜欢四菜一汤配一碗大米饭。所以作为亚洲人因为饮食结构的问题，当然是软欧更适合我们，毕竟是经过多年改良得来的。没有功劳也有苦劳嘛。您说在理不。
最主要的区别是软硬度不同，口感不同。都是欧式面包，只是配比会有所区别。老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。

油粉面的成分 软欧和硬欧的区别

油粉面的成分软欧和硬欧的区别