白切鸡是粤菜的传统菜式，广东人自古就有“无鸡不成宴”的说法 。传统粤菜又分为三大菜系，即广州菜、潮州菜和东江菜，鸡的做法各派不同，而传统的白切鸡又以广州的做法最为正宗 。
不过 ， 以自己的观点看，现在全国各地所谓的“正宗”，其实主要还是为了迎合本地人的口味罢了 。也就说，本地人在饮食习惯上已有一个长久且固定的模式 ， 味蕾轻易不会作出改变 。
【白切煮多少时间最好 白切鸡用冰水泡多久】以至于，总有外地人到了当地后，品尝“正宗”的食品时 ， 往往口感上并不认可 ， 甚至觉得难以下咽 。反倒觉得那些“山寨”的版本，才是美味可口 。
这情形与国外中餐馆的出品大抵相似，菜馔在做法上无可避免要向现实低头，为适应当地饮食口感而作出改良 。
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