清蒸碟鱼头剁椒鱼头用什么鱼头最好 _生活百科

必须是大头鱼（胖头鱼）的鱼头，其他的鱼头没有这个味。不要听别人这鱼头那鱼头，了解下饭店卖的价格就知道。

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鲢鱼头太腥，草鱼头肉少，而大头鱼的鱼头腥味不重肉多，最适合做剁椒鱼头。剁椒鱼头做的好吃选择鱼头是关键，在其他步骤也不能马虎。把湘菜剁椒鱼头最正宗的做法分享给大家

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【选料】

选择三斤以上的大头鱼的鱼头，去鳞腮内脏和肚内黑膜。这几样一定要仔细清理干净。
鱼头用白醋料酒腌制一下
剁椒选择野山椒，把泡椒水滤掉，用刀碾碎。放锅内煸炒一下，炒出香味后出锅沥干油汁
腌制好的鱼头两面抹上食盐、味精，涂抹均匀
把炒好的野山椒覆盖在鱼的表面，鱼头下面用两根筷子撑起，防止鱼头贴在蒸鱼容器上，不易熟

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鱼头下面放姜片和葱段，祛腥。淋上生抽
蒸锅上大气后放入鱼头蒸8分钟后挑出姜片葱段，淋上蒸鱼豉油、香油、葱花。
烧热明油淋在上面即可出锅。

注意事项
选择新鲜现切的大头鱼鱼头
用野山椒蒸的鱼头口味虽好，但是颜色比较单一，可以选择用野山椒和红剁辣椒，这样蒸出来的鱼头比较美观。
用剁辣椒蒸鱼头在放盐的时候一定要注意，剁辣椒比较咸，盐要少放。

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鱼头处理时一定要把淋和黑膜去除干净，腥味的主要来源是两点。
在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头，蒸的时间是8分钟
蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色，用筷子插入鱼头肉厚位置，不呈现红色即熟了。
吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味
我是高能永不言弃，以上就是我对这个问题的解答，希望对您有所帮助，欢迎大家评论关注
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是四大家鱼中的鳙鱼，别名叫胖鱼头。
剁椒鱼头做法：
原料：鳙鱼头一个(也叫胖鱼头）
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟) 。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
【清蒸碟鱼头剁椒鱼头用什么鱼头最好】8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。

清蒸碟鱼头 剁椒鱼头用什么鱼头最好

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