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今天就来简略的聊聊芝麻菜 。它还有个可爱的名字叫火箭生菜 。是欧洲特别是意大利和德国最常见的佐餐蔬菜 ， 它不光整株都有浓重的芝麻味 ， 还兼具黑胡椒的呛辣 ， 菊苣的清苦 。这种复合型的味道吃到嘴里一不小心的就会被呛出泪水 。但当你回味咀嚼咽下去的时候 ， 就会有一股异香升起，这就是芝麻菜的味道 。
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在欧洲，芝麻菜的有个别名叫德国芥菜 。德国吃惯了大香肠大肘子能腻的人心慌的东西，急需一种既可以刺激味蕾又解油腻的蔬菜，所以芝麻菜在德国比芦笋还要受青睐，称之为蔬菜之王 。
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欧洲人吃芝麻菜，一般是做成沙拉 。德国人做汉堡的时候缺什么也不能缺芝麻菜 。同时由于他独特的个性，还和各种肉类相处融洽，在牛排，羊排的菜式里也经常看到它的身影 。
现在国内已经开始有了种植 ， 在锅内的西餐馆中早就开始应用了 。不过随着种植面积的扩大，芝麻菜也已经出现了不少中式的吃法 。
第一种：凉拌芝麻菜 。
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一种是酸甜味的：
- 把芝麻菜洗净后先撒少许盐搓一下，让它轻微脱水，香味更能挥发出来 。
- 倒入大红浙醋，少许糖，香油拌匀即可 。
- 芝麻菜洗净后摘成小段，加少许盐搓一下 。
- 放入生抽，香油，蒜泥 ， 少许辣椒油拌匀即可 。
第二种：清炒芝麻菜 。
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- 芝麻菜洗净控水待用 。
- 花生油和少许芝麻油混合后下锅烧热，放入蒜片炝锅后倒入芝麻菜翻炒 。
- 炒到芝麻菜变软后加入少许盐，孜然粉，味精 。翻炒均匀即可 。
第三种：芝麻叶炒腊肉 。
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- 腊肉洗净后先上笼蒸半个小时后取出放凉切片，这样肉皮不会咬不动 。
- 芝麻叶洗净后控水待用 。
- 锅内放油，下姜蒜末炒香，放入腊肉片炒到吐油后放入芝麻菜翻炒，加少许盐，味精即可出锅 。
第四种：腌芝麻菜酱 。
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- 芝麻菜洗净后放在阳台上晾干 。
- 将芝麻菜 ， 半个苹果，半个梨，盐 ， 姜末，蒜末，少许白酒放到搅拌机里搅成糊状后密封保存 。
- 约半个月后即可拿出食用 ， 蘸馒头吃面都可以 。
第五种：芝麻菜清炒虾仁 。
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（挂羊头卖狗肉用龙井虾仁代替）
- 鲜虾剥出虾仁后放入盐，胡椒粉，料酒，生粉，鸡蛋清搅打出浆后放入冰箱冻一下 。
- 芝麻叶洗净切碎后待用 。
- 锅内下油，油热后先下姜片炒香 ， 放入虾仁炒熟后放入芝麻菜翻炒均匀即可 。
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