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2. 仔鸡洗净切块焯水备用 。

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3.干净锅内加入两勺食用油 ， 五成热时放生姜片，炒香 ， 再加入鸡块，大火煸炒五分钟，加一小勺醋 ， 加入料酒没过鸡身 。大火烧开后改小火焖20分钟 。

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4.仔鸡焖20分钟后开锅盖 ， 板栗加入鸡内，加盐 ， 大蒜五六瓣，再加入一次料酒，中火煮十分钟 。

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5. 十分钟后，加入生抽，老抽，大火收干汤汁 。撒葱花出锅 。

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板栗香甜 ， 鸡肉鲜美，香气四溢 。一餐没吃完，下次再加热板栗也不碎，鸡肉更入味 。
小贴士：
1.买回的板栗要在通风处晾几天 。
2.板栗开水泡五分钟剥去外衣更容易 。
3.板栗下锅后再加盐，要少翻动 。
4.鸡先下锅煨熟再放板栗 。
四【辣子鸡】
食材准备: 鸡腿三个 干辣椒一碗 花椒一大把 姜 蒜 干淀粉 盐 糖 花椒粉 孜然粉啤酒 生抽 食用油 。

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操作步骤: 第一步: 鸡腿洗净切成小块，沥干水分装盘 。

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第二步: 干淀粉小半碗拌入鸡腿块，加花椒粉 ， 孜然粉，盐，醋，姜 ， 料酒，蒜一起抓匀，要用力多抓些时间，让这些调料能更好的融入鸡肉中 。

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第三步: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，能更好的入味 。
第四步: 在这同时，取干红辣椒一碗，洗净沥干水分 。第五步: 锅内放入菜籽油加热到70度左右，调好味的鸡腿肉一块块地放入油锅中 ， 小火炸至两面金黄捞出 。

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第六步: 把花椒和干红辣椒放入油锅里炸 ， 炸出香味后捞出放入盘内 。
第七步: 锅内留少许油 ， 倒入炸好的鸡块，放了生抽，少量的糖，料酒焖一会儿 。

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第八步: 锅内的汤汁收干后，倒入炸好的干辣椒 ， 撒上葱花、花生米拌匀出锅 。

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一盘带有川味特色的辣子鸡就做好了 ， 鸡肉酥软，花生脆香，味道鲜美 ， 麻辣可口 。就着辣子鸡 ， 能多吃一碗饭 。鸡肉的蛋白质比较高，经常食用能分健脾胃，活血脉 ， 强筋骨 。我想这也是四川盛行这道美食的原因 。

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五【凉拌鸡丝】
食材:鸡腿4只 姜蒜 红椒 香菜生抽老抽麻油等
步骤: 1、鸡腿先焯水，然后焖十分钟至熟 。

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2、焖鸡的同时做调料汁 。姜蒜红椒拍松放碗内，放入生抽三勺，料酒一勺 ， 醋半勺，再放入糖，盐，味精 ， 麻油，香菜调拌均匀 。

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3、焖熟的鸡取出放凉后用手撕成条状 。

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