我个人认为鸡肉无论如何做都好吃 。它的肉质细嫩，滋味鲜美，不仅适合炖汤，热炒还适合凉拌等多种烹调方法 。并富含营养，有滋补养生的作 。
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一【煨老母鸡汤】
喝老母鸡汤非常有营养，这也是一道传统美食 。在我们这里就有产妇坐月子的时候必须喝鸡汤传统，也是术后病人恢复身体首选的滋补佳品 。
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食材: 老母鸡一只
辅料: 枸杞 黑木耳 冬笋 竹荪 当归 (选取一至两样)
调料: 醋 生姜 盐
步骤: 1) 宰杀后的老母鸡洗净，并用盐涂摸全身，磋洗干净 。切块状备用 。
2)锅内一次性放够量的水，放入鸡块，烧至水快沸腾时，滤去浮沬 。这老母鸡不需焯水洗，不然鲜味尽失 。清除干净后，放入姜片，倒几滴醋，大水烧开后再改小火慢煨三小时 。
3)取五六朵竹荪放冷水浸泡后洗净备用 。
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4)三小时后，用筷子能轻易的穿过鸡肉，可见已煨好 。这时可放入二勺盐，洗好的竹荪，撒一把枸杞一起烧开火可以出锅了 。
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竹荪吸满了鸡汤 。咬一口又脆又鲜 。
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小贴士:1 一定要选取老母鸡 。
2 一次性加满水 ， 切记中途添加 。一定要加的话也要添加开水 。
3 只需加生姜 。
4 鸡肉煨烂后才能放盐 。
二【清蒸仔鸡】
在我们徽州民间有一个独特的饮食习俗 ， 大暑时节有条件的家庭都会给满十岁的小孩吃童子鸡进补 。
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仔鸡即童子鸡 ， 指当年养至三个月，体重达到1斤半左右，公鸡未开鸣，母鸡未下蛋 。这样的鸡嫩，有营养，小孩吃了长身体 。在上世纪六七十年代，这是最好的滋养身体的食品了 。
食材: 乌仔鸡一只
配料: 火腿 姜 醋 料酒 葱等
步骤: 1. 乌仔鸡一只清洗干净切块备用 。乌仔可是连骨头都呈黑色 。可谓是鸡中的战斗鸡，更营养 。
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2. 取一汤碗倒入小半碗水，放入鸡块 。加一小勺盐 ， 一勺糖 ， 倒几滴醋 ， 两勺料酒，生姜切片放入碗内拌均匀 。火腿切薄片铺在最上层 。
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3. 取蒸锅放水烧开后，仔鸡隔水蒸一个小时 。
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4. 当骨头和鸡肉不用太费力就能用筷子分开时，就蒸好啦，撒上葱花出锅 。
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三【板栗烧鸡】
十月板栗飘香 。这个季节我们徽州人最爱做的就是板栗烧鸡了 。甜甜糯糯的板栗配上鲜嫩的鸡肉，别提有多美味了 。
食材: 板栗300克 仔鸡一只
配料: 生姜，盐，醋，料酒，葱花等
步骤: 1.板栗剥除去外壳后用开水泡五分钟 ， 这样才容易除去包裹住外面的那层薄衣 。
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