馒头面粉是高筋还是低筋老北京灌肠是怎么做的 _生活百科

文章插图
【馒头面粉是高筋还是低筋老北京灌肠是怎么做的】老北京的灌肠曾有“大灌肠”和“小灌肠”之分，大灌肠是在猪肠衣中灌入淀粉、丁香、豆蔻、大料等东西，有的人还会加入少量碎猪肉，小灌肠则只在肠衣中灌入淀粉和少量豆腐渣混合的膏状物，无论大小灌肠都是上笼屉蒸熟，等卖的时候切片即可。所谓灌肠名称的来历，大概就是在制作的时候要往肠衣里灌入原料，因此而得名，不过，现在早就没有大灌肠了，都是以淀粉为主的小灌肠。灌肠，按北京话的发音，一般是灌字重读，肠字轻读而不加儿化音，如果按老年间的说法，念“灌肠儿”，那可就是一种医学上的术语了。

文章插图

文章插图

在过去，灌肠是庙会常见的小吃，那时候的庙会相当于集市，很多零七八碎的生活物件，老百姓都是去庙会买，是日常的一种百货摊位，有的庙逢三开，有的庙逢五开，家里要买什么东西，大多就赶庙就得了。除了卖东西，自然也要有能解馋的小吃摊，灌肠就属于这一类小吃摊上的食品。地道的灌肠的做法，叫“煎灌肠”，是把上文所说的蒸好的灌肠，用小茶刀，这是一种特殊的工具，跟今天开茶用的茶刀不一样，切成不规则的偏，有的地方薄，有的地方厚。卖灌肠的都会支起一张铁铛，一头高，一头低，铛里放入一些炖肉时撇出来的浮油，这样高的地方基本没什么油，低的地方就能存上不少油，把切好的灌肠片放入铁铛里，想吃焦脆一点的，就多往油多的地方放，想吃嫩一点的，就把这些灌肠片往高了码。煎好后，沥油，蘸蒜汁吃，这蒜汁得是砸好的蒜泥沏出来的，吃起来方好。

文章插图
不过，这些年已经很难见到正宗的灌肠了，商家都为了图省事，切厚片，下锅炸，完全不是一回事了。如果您来北京，我劝您不要吃灌肠，因为早就没有什么风味了，如果您碰到上文中我说的这样做灌肠的，倒是不妨尝试一下。
面粉做的是馒头，

馒头面粉是高筋还是低筋 老北京灌肠是怎么做的

馒头面粉是高筋还是低筋老北京灌肠是怎么做的