导读汤圆有实心汤圆和带馅汤圆两类，除馅料外，主要原料都是糯米粉，糯米粉中的淀粉几乎都是支链淀粉，支链淀粉糊化，可使做出来的产品口感软糯，即使是冷了也不易变硬 。因此，用糯米或糯米粉做的食品很受欢迎 。
你想吃外表酥脆里面软糯的汤圆，就要进行油炸处理，那么，炸汤圆怎么做？
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炸汤圆怎么做？炸汤圆常用的方法有两种:一是生炸汤圆；二是熟炸汤圆 。
一、生炸汤圆的原理
生炸汤圆是把生的汤圆直接放入一定温度的油中进行炸制的一种方法 。
由于生的汤圆里的淀粉几乎都是支链淀粉，放入油中炸制时，表面的支链淀粉受热吸水膨胀并糊化(80℃左右)，这种糊化的支链淀粉既可使做出来的产品口感软糯，又有较好的保气性 。
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当表面温度达到100℃时，表面水分受热变成水蒸气被蒸发掉 ， 并形成一层外壳(油温越高 ， 外壳形成的速度越快)，这样也会使汤圆内部水分产生的蒸气出不来 。
当蒸气产生的压力超过外壳的承受能力时，外壳就会发生爆裂，可能使很烫的油溅到你的手上或面部而被烫伤，如果是带馅汤圆，馅料可能会流出来 。
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二、生炸汤圆的方法
1、用热油炸制
温度在110℃~170℃，油面向四周翻动，香气四溢，油面基本平静 。
2、多次炸制
由于是生的汤圆，一次炸制不容易全部炸熟，因此，你应采用多次炸制的方法 ， 即当炸到汤圆表面形成一层外壳时，马上捞出来，并用勺子敲击表面，使其产生裂纹(也可用牙签扎孔) ， 然后再倒入油中炸制，目的是让内部的水蒸气容易出来，同时可以降低表面和内部的温差，这样重复炸几次 ， 直到表面颜色变深即可 。
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二、熟炸汤圆
由于生的汤圆组织结构紧密，不容易炸熟，而且稍不注意可能出现爆裂溅油而被烫伤 ， 因此，可以把生的汤圆煮到8成熟(汤圆刚刚浮起来)后再炸制，这种办法就叫熟炸汤圆 。
由于煮熟的汤圆表面有水分，而且表面较黏 ， 直接放入油中可能会粘在一起，并出现溅油现象，怎么办呢？
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为了解决黏和溅油问题 ， 你要把煮到8成熟的汤圆捞出来倒入冷水中，这样可使表面糊化的支链淀粉冷却凝固，黏度下降，多余水分比较容易沥除 。然后 ， 把沥水后的汤圆放入面包糠里，使表面均匀裹上一层面包糠，再放入热油中炸到表面金黄即可 。你还可以在煮汤圆时放入适量的白糖或食盐，这样做有助避免煮熟的汤圆入油锅时溅油 。
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小结油炸汤圆，既可生炸汤圆，又可熟炸汤圆 ， 不管用哪种办法，都要避免在油炸过程中发生汤圆爆裂或馅料流出来的现象 。
生炸汤圆宜热油、多次炸制；熟炸汤圆宜加适量白糖或食盐煮到8成熟，冷水浸泡后沥水 ， 再裹上面包糠炸制，这样你能吃到表面酥脆里面软糯的汤圆；你也可以用干吃汤圆裹上面包糠炸制，享受表面酥脆里面软糯的干吃汤圆；冷冻汤圆要解冻后再炸制 。
我是@60后食品人 ， 专注食品三十多年，分享食品科普知识、各种美食制作原理和制作技巧 。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞 。
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