怎么制作阿胶糕 _生活百科

大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年一直致力于美食的制作与分享，今天我来教大家阿胶膏怎样熬制。阿胶膏属于一种比较传统的滋补品，也称作“固元膏” ，常见的阿胶膏主要原料是阿胶，再配上红枣、核桃仁、红枸杞、黑芝麻等熬制而成的补品，凝固后切成小块儿，真空包装好，每天吃一块儿，美容养颜，强健体魄，老少皆宜。

相传阿胶膏的配方是唐朝杨贵妃所创，有首唐诗中写道：“铅华洗净依丰盈，鱼落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”这几句诗就是在说杨贵妃，一生深得唐太宗的宠爱，就是因为她常吃阿胶膏，才能保持润滑的皮肤和乌黑的头发，所以当时阿胶膏也被称为“贵妃美容膏” 。

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阿胶是采用驴皮熬制成的，很多动物的皮都可以熬出胶，但是作用不同，叫法也不同，像牛皮熬制成的胶我们叫“黄明胶” ，猪皮熬制的胶称作“猪皮胶”，乌龟甲壳熬成的胶称作“龟胶”，马和驴虽然都是属于马科，但是用马皮熬出来的胶和驴熬出来的作用是恰恰相反的。而我们一般吃得阿胶一定是要驴皮熬制成的，阿胶以山东东阿制作的最为出名，所以选择阿胶最好产地是东阿的，避免买到不好的杂质胶。

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————接下来我就给大家讲讲阿胶膏怎样熬制————
【主料】
东阿阿胶250克
【辅料】
老冰糖200克、老黄酒500克、核桃仁200克、红枣200克、枸杞100克、黑芝麻250克。
【做法】

把阿胶和老冰糖捣碎，放入陶瓷罐或者砂锅中，倒入黄酒，盖上盖子密封浸泡两天。
将红枣去核切碎，核桃仁切碎。

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将黑芝麻，红枣和核桃仁全都分别用小火炒香，炒的时候不要放油，就是干炒。
阿胶和老冰糖浸泡两天后，阿胶因吸收黄酒而变软，此时将陶瓷罐坐到火上加热烧开。
烧开后用勺子（木勺最好）不停地搅动，阿胶熬制到用勺子舀起再倒下不流就可以了。
将核桃仁，红枣碎和黑芝麻依次放入罐中，不断地快速搅拌均匀。然后关火。

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准备好一个托盘，里面铺上一层保鲜膜。再刷上一层芝麻油。

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将熬制好的阿胶膏倒入托盘中，盖上保鲜膜将表面摊平整。

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放入冰箱冷藏24小时后取出，倒扣在案板上，按照一块3克均匀的切成小片。

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分别放入容器中，用保鲜膜封好口放入冷藏，有条件的可以把阿胶膏真空包装即可。

【阿胶膏选材小技巧】

阿胶膏的熬制就和重要的熬制一样，最好是使用陶瓷锅，一是因为受热均匀，不容易糊，二是因为陶瓷锅保温性好，水分不易蒸发，食材中的营养成分也不会有流失。
挑选阿胶是重中之重，一般从这两方面去辨别，一是好阿胶很透亮，可以把阿胶对着窗户，拿手电筒照，如果阿胶呈棕色，而且均匀无杂质那就是好阿胶；二是好阿胶非常脆并且断面是亮亮的。所以在泡阿胶前最好把阿胶用小锤捣碎，容易泡。像那种有杂质的阿胶，敲不碎的，吃着还容易造成腹泻等问题。