芹菜炒土豆片窍门芹菜炒土豆丝怎么炒好吃窍门 _生活百科

【芹菜炒土豆片窍门芹菜炒土豆丝怎么炒好吃窍门】芹菜炒土豆丝，一般是大家很少炒的一道菜，因为土豆丝喜欢醋，而芹菜有着天然的绿色，在炒制时通过高温在加入醋，芹菜稀释进醋酸后，会把芹菜绿氧化，破坏了芹菜绿的艳色，还会流失掉芹菜中部分的营养成分，所以大家很少炒这道菜。
而不加醋是可以一起炒的，但是不加醋的土豆丝不适合清炒，只能加入酱料炒是最适合芹菜炒土豆丝的做法了，下面我们讲讲怎么才能炒好这道芹菜炒土豆丝。
一份芹菜与土豆的比例应该是1比3，也就是芹菜放100克，土豆丝应该是300克是比较合理的比例。
在选择芹菜品种时，不要选择西芹，去选择香芹，因西芹颗径比较粗，芹菜颗心没有芹菜表层那么绿的色感，刀即使切成细丝，在炒制过程中芹菜丝会两头卷起，而香芹颗径非常细，不需要用刀切丝，只需要切寸段就可以了。
先切土豆丝，不能太细，要和香芹粗细搭配起来。在炒制时，先将土豆丝用开水焯下，然后坐锅点火，放适量底油，放两粒花椒，待花椒出香味时，放葱姜末适量煸炒出香味扑鼻，接着烹入微量味达美酱，将香芹丝放入煸炒，待香芹七成熟并绿色显著时，将土豆丝放入翻炒均匀，放适量盐翻炒均匀，放微量鸡粉继续翻炒均匀，接着用水淀粉少许勾芡出锅即可。
这道菜根据经验只能这么炒，如果加点肉丝应该会更好吃。
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这个太简单了！大致比例！土豆6两，大芹菜2两。土豆切丝。用水飘去淀粉后，放容器备用！因为，大芹菜较宽！每一根芹菜中间避开，切成小寸断。锅内放置适当的油，必须花椒爆香，放上碎香葱和蒜末！炒出香味，马上放入土豆丝急火翻炒！三层熟以后，放入芹菜段。放入适当的盐，点些酱油。再翻炒片刻立即出锅！要做到不能炒过了炒过了就不好吃了谢谢你的邀请

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