泥鳅炖豆腐汤的做法豆腐泥鳅汤的做法大全 _生活百科

桃妹来解答。
【泥鳅炖豆腐汤的做法豆腐泥鳅汤的做法大全】

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泥鳅豆腐汤的做法，非常的家常。其实说白了就是把泥鳅和豆腐一起炖出来罢了。这其中有几个误区：第一，有的人喜欢把泥鳅煎一下再炖。桃妹的老舅也算是老厨子了，他就跟桃妹说，泥鳅杀掉之后洗干净直接焯水之后下锅炖不要用油煎，泥鳅一煎鲜味大减。

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第二，炖泥鳅的时候一定要分清泥鳅的品种。现在一般是两种泥鳅，一种是细长的，但是这种明显往往比较小。另一种泥鳅宽宽的非常扁，现在市面上基本全是这种泥鳅，它是养殖的。小泥鳅肉质细嫩鲜味足炖一下就酥烂了。而大泥鳅肉质比较硬，需要多烧一会儿，才能把肉炖烂。看你用哪种了，它炖的时间是不同的。
第三，有人还在纠结泥鳅钻豆腐。这么说吧，泥鳅不会傻到去钻豆腐。因为豆腐更容易吸热，假如泥鳅钻进去，只能让它更快的烫死。再说也不卫生，你养多少天的泥鳅肚子里还是有脏东西的，至于怎么样做泥鳅钻豆腐，桃妹下面也会说。
下面就来说一下泥鳅钻豆腐的家常做法（泥鳅豆腐汤）

泥鳅因为比较费事，老板一般不给你杀，你就自己拿回来处理吧。回来之后把泥鳅放到盆中，浇上几大勺盐，然后马上用盖子盖住。这时候你就听到盆里面噼里啪啦，一会儿没动静泥鳅也就死了。
往泥鳅身上撒一点面粉或者生粉，然后反复的揉搓一下，在清水中一冲洗，泥鳅的粘液也就洗干净了。然后就自然开膛破肚喽，全部杀完冲洗干净待用。
准备一点猪油，姜丝，盐，胡椒粉，黄酒，一块儿石膏豆腐就行了。然后把石膏豆腐切成几大块。
泥鳅不要直接烧汤，先烧一锅开水，放少许姜丝，黄酒。然后把泥鳅下锅焯水，看到泥鳅肉质稍微收紧，马上捞出冲凉。

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这时候拿筷子在豆腐上戳一些洞。然后把泥鳅塞进去插好。这就是泥鳅钻豆腐的原型了。让活泥鳅自己去钻，先不说钻不钻得进去，单是这种想法已经很残忍了。
锅里放少许猪油烧热，下姜片爆香，然后倒入清水烧开。这时就可以把泥鳅钻豆腐放进去，放入姜丝，黄酒，胡椒粉慢慢的煨熟。注意，一般小泥鳅的话10分钟左右就够了，大泥鳅往往需要半个小时。出锅前加盐调味，再撒上葱花即可。

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以上就是泥鳅豆腐汤的做法了，如果想省事儿的话，把泥鳅焯过水直接下猪油，姜丝，豆腐块，咕嘟咕嘟炖熟了就行了。桃妹这个做法比较精细当然味道也更好，宝宝们可以试一下。

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