感谢邀请 。辣炒花甲是我非常爱吃的，花甲算是一个非常性价比高的海鲜了，在我们当地的菜市场一般是5元1斤 ， 如果小一点的是10元3斤 。但是我发现一个事情，就是在菜市场买的花甲，泥沙特别多，不如在超市买的泥沙吐的干净 。也许是因为菜市场卖的比较多，没有太多的时间让它充分吐啥 ， 所以做辣炒花甲这道菜，买回来花甲以后，一定要去充分的让它吐一下沙才可以 。这样再去做出来的花甲，非常干净好吃 。接下来说一下辣炒花甲的具体制作流程 。
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首先准备以下食材:花甲 ， 姜，料酒，盐 ， 葱，香菜 ， 干辣椒 。
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制作步骤:
- 花甲买回来先放在盆中让它吐沙，吐干净以后再冲洗一下，彻底清洗干净 。
- 干辣椒切成段备用，香菜切段备用 。姜切丝，小葱切葱花 。
- 锅里放入植物油，烧到七成热以后，把姜丝放入炝锅，然后放入干辣椒，炒出香味以后，再加入花甲 。
- 不断的去翻拌，放入料酒去腥，这个过程会看到花甲开口，等完全开口以后再加入少许盐 ， 不要放太多，一丁点调味就可以，一般海鲜是有咸味的 。
- 最后撒上一撮香菜段，葱花提味，搅拌一下即可出锅 。
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- 花甲买回来要先吐沙，因为本身是比较脏的，泥沙很多 。最好是加入一勺盐，这样能够刺激花甲更容易吐沙吐的干净 。还有一种方法，就是在菜市场买的时候，让他去放一些水进去 ， 商家的水是海水 ， 花甲在里面比较容易去吐沙 。如果超级难洗的花甲也可以先放在水里焯一下，等口全部开了以后再冲洗一下，这样就非常非常干净 ， 再去爆炒，这样做出来的花甲也非常好吃，而且一点泥沙都没有 。
- 炒花甲的时候一定要全程保持大火，这样大火爆香出来的花甲特别好吃，千万不要放在水里炖 。
- 姜丝可以多放一些，一般海鲜都是凉性的，姜是热性的，放入酱油后可以中和一下，吃了之后不会引起腹部不适，而且加入姜丝爆香出来之后味道也是非常鲜美 。
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