脆皮乳鸽怎么做比较脆 _生活百科

我是一名学厨爱好者，喜欢在家学做菜，没有系统学过，就是看菜谱研究试做，分享过程，希望能共同进步。
俗话说“一只鸽子胜过九只鸡” 。在南宁吃过鸽天下，尝试过炖鸽、蒸鸽、脆皮鸽。鸽汤很好喝，油淋的脆皮鸽子更是吾爱，皮肉骨头很香，利于送酒。脆皮乳鸽，外皮的酥脆和内肉嫩滑多汁。我感觉鸽子就是小型的鸡，做法应该可以参考各种鸡的做法来不断创新出吃鸽的体验。我自己在家试做过几次脆皮乳鸽，还是比较成功，分享给大家参考。
1、准备三只嫩乳鸽，不要老鸽，老鸽适合煲汤。卤料一包，老姜一块、大葱一段、干辣椒若干。
2、准备脆皮水，麦芽糖一勺，红醋四勺，五勺清水，化开备用。
3、高锅内爆香老姜和大葱段干辣椒，烹入料酒，倒入适量能没过鸽子的开水，加入卤包，卤15分钟，加入生抽、老抽、糖、和盐，试味合适后放入乳鸽烫皮后，开始卤制。大约小火卤15分钟后关火浸泡30分钟。
4、取出乳鸽，沥干水分，全身刷脆皮水，上勾吊挂风干或风扇吹干，大约2小时。
5、淋油，吊挂或用大漏勺，隔空油淋乳鸽，至熟至表面金红苏化。油温要高些，卤过的鸽子基本是熟的了，油淋只是快速脆皮的作用。
6、放凉，每只斩件四块，点椒盐可食，美味即成
还有一种就是不卤，生炸。应该是码味脆皮水风干浸炸的步骤，我还没有试过，有机会来次生炸脆皮乳鸽。?

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【脆皮乳鸽怎么做比较脆】别管什么东西，先烤了再说