为什么外面的炸鸡那么嫩 _生活百科

外卖的炸鸡为什么那么嫩？你的这个问题，曾经也一直困扰着我。以前炸出来的鸡肉吃着确实比较老，而且比较柴，后来通过各种研究、学习，现在做炸鸡，终于可以实现外焦里嫩了。所以，对于这个问题，我有靠谱回答。

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想要炸鸡外焦里嫩，需要注意以下几点：
1、食材选择方面在购买鸡肉时，选择嫩一些的鸡，因为太老的鸡，本身肉质就偏老、偏柴。做出来的炸鸡当然就不会太嫩了。

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2、烹饪上掌握一些技巧选好食材后，在制作中也是有技巧的，只有掌握好这些技巧，炸出来的鸡肉，才会更加的嫩。制作中需要注意以下几点：
1、在炸鸡肉前，腌制时，需要用面糊裹好鸡肉。可以更好的锁住鸡肉当中的水分，这样炸出来的肉质才会细嫩、可口。

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2、炸鸡肉时火候的选择，选择中火或大火快炸，这样有助于定型，炸出来的鸡肉水分不易流失。肉中含有水分，那肉质就比较嫩了。
3、重复炸鸡肉，可以使表皮酥脆，而里边却很细嫩。

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3、以炸鸡块为例，分享我的方法：1、首先将鸡肉去骨头，剁成小块；
2、加入葱姜蒜、耗油、料酒、胡椒粉、生抽、食用盐进行腌制；
3、盆中倒入面粉、红薯淀粉、加上鸡蛋清、葱粒、适量水搅拌成糊状；
4、将鸡块放入盆中，进行挂糊操作，每块鸡肉一定要均匀的挂上面糊；
5、准备一些面包糠，将挂好面糊的鸡块，一块一块的挂上面包糠；

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6、锅中烧油，控制油温在5-6成热，分批少量的将鸡块放入油锅中炸2分钟；
7、炸至定型后，捞出鸡块，提升油温至8成热后，进行复炸；

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8、可以多次复炸，直至外表焦黄、表皮酥脆，即可出锅；

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9、撒入椒盐、香菜进行装饰即可装盘。一道外焦里嫩的炸鸡块就制作完成了。

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4、技术总结：1、炸鸡块的面糊加入葱段的目的是使炸出来的鸡块附带葱香味，更加美味；
2、面糊的粘稠度不能太稀，否认不容易挂糊；
3、第一次定型过程中，需严格控制油温，一般5-6成油温即可。油温太高，容易导致鸡肉炸不熟，且容易将外皮炸糊；
4、多次复炸，需要控制好油温，目的是为了上色，需要快速完成。

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以上就是我在炸鸡块时的一些经验，希望可以帮到你。我是磊磊妈妈，一个全职宝妈，如果喜欢我的技巧，欢迎关注、点赞、转发，如果你有其他更好的办法，欢迎评论区沟通交流。
【为什么外面的炸鸡那么嫩】因为是外面卖的，自己在网上学，只能是学废了