空心菜怎么炒才好吃空心菜怎么炒( 二 ) _生活百科

锅洗好后，不要用抹布擦干，直接放到煤气炉上面，打着火加热的同时，用锅铲把锅底的水铲掉，等锅里微微冒烟的时候，倒入花生油。
因为锅已经烧热，油温很快上升，用锅铲把油滑开，或者端起铁锅把油晃开，使锅底大部分位置都沾上油。
油温上升以后，放入拍烂的蒜头爆香，然后把摘好洗净的空心菜倒入锅中。
②勤于翻炒
空心菜下锅以后，因为锅温很高，很容易会把菜烧糊。所以，及时翻炒就成了关键的步骤。
用锅铲把锅中的菜整个翻面，然后在菜的里面拨动几下，然后继续翻面，继续拨动几下。
这个翻炒动作，也有两个好处：第一，使更多的空心菜接触到锅底的油，受热更加均匀。第二，使空心菜里面的热气散发出来，才不会导致菜被焐黄发黑。
③合理加水
很多朋友认为，炒青菜不用加水。其实，这并非是千篇一律的定理。
炒青菜的时候，是否需要加水，取决于青菜本身所携带的水分是否充足。如果青菜本身沾了很多水，那么下锅后就会在锅底聚集很多水，就不需要再加水了。但是，这样炒出来的青菜，一定是没有镬气的。
空心菜下锅以后，翻炒至大部分已经变色以后，要沿着锅边淋入少许水（淋入一点点水就好，千万不要淋太多，否则锅温会迅速下降，可以少量多次地加入），水进入锅中后，迅速蒸发，形成水蒸气，使锅中的菜能够更好地均匀受热，快速成熟。
当锅中的空心菜基本上都变色以后，加入一汤匙普宁豆酱（如果没有普宁豆酱，就直接加入适量食盐），与锅中菜汁拌匀后，把空心菜翻炒均匀，关火起锅，好看又好吃的空心菜就做好了。

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空心菜梗的利用只要是不太老的空心菜梗，都可以用来做菜。
空心菜梗，可以用来炒辣椒、炒榨菜或者炒肉等等，老郑则做了一道榨菜猪肉炒空心菜梗。
洗净的空心菜梗，切成合适的小段，先下锅炒熟，然后把腌制好的肉片炒熟，最后拌入炒好的空心菜梗和榨菜，略加翻炒即可出锅（具体做法看翻阅前两天的文章）。

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结语：家常菜的制作，就是以家里现有的食材，就地取材而灵活操作。既简单而又复杂，就是家常菜的真谛。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
空心菜的吃法:

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早年在乡下菜品比较少。
我们一般会把空心菜分为梗和叶，分开做成两个菜吃。
一，空心菜梗我们把它拍扁切成寸段。热油下锅放蒜末，豆鼓，辣椒炒香，少许盐，把空菜梗放下去一起炒入味即可。
空心菜梗香辣爽脆，十分下饭。

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空心菜叶，锅热放油，蒜末，把菜叶放下去快速翻炒。变成墨绿色。放少许盐起锅。又滑又嫩空心菜叶就炒好了。

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还有另一种做法:
腐乳空心菜。这道菜是广东的一个家常名菜。

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