蚝油香菇青菜蚝油菜心怎么做好吃窍门( 二 ) _生活百科

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（2）为什么灼菜心时要放入油？
放油的目的是为了“包裹”住菜心，形成一层“保护膜” 。这么说吧，为什么青菜容易变黄，特别是炒的！原因是青菜含有叶绿素，沸点越高，烹熟时间越长，叶绿素含有的镁元素大量流失，变成了脱镁叶绿素，这种元素本身就是灰黄色，故此操作不当，青菜熟后变枯黄了。那么，有了油的“沐浴”，加上白灼的水温沸点比炒的低，而延缓叶绿素脱镁，煮熟的菜心才碧绿，有光泽。
（3）蚝油菜心顾名思义不是只放蚝油吗？
不是的，典型的误解而已，例如，辣椒炒肉，只放辣椒吗，白灼虾，只用清水煮么，显然不是的。当然蚝油菜心也有的人只放蚝油，其它的一律不放，可是味道难免过单一。所以，放入适量的生抽，不仅丰富了口感层次，还使色泽更加好看。

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关键点总结＆小贴士①、菜心！蚝油烹饪法有3大好处！一是能保留菜心的鲜甜味，二是成品的色泽好看，三是能减少营养物质的流失。对了，还有操作简单，省时间。
②、菜心根茎要切开，易熟且入味！
③、菜心白灼时要放盐和油，有底味和有光泽！
④、水开后才能放入菜心，色泽漂亮。
⑤、白灼后的菜心要充分沥干水分，不会“泄水” 。
⑥、蚝油和生抽的比例1：1 ，且生抽先放蚝油后放。
结语蚝油菜心的做法，可运用于蚝油生菜，蚝油杏鲍菇等等，但焯水的时间要根据蔬菜的质地而决定，利润，生菜焯水烫几秒即可。好了，本次的回答到此结束，感谢你耐心看完，若是有帮助，点赞支持！
佘小厨（完）
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