油温升高复炸什么意思炸鱼排怎么做酥脆好吃 _生活百科

鱼的种类繁多，一般我们把它们分为海水鱼和淡水鱼两大类。不论是海水鱼还是淡水鱼，它们都含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素等营养物质。由于鱼肉脂肪低、肉质鲜嫩，又容易消化吸和吸收等特点，因此，深受人们喜爱和青睐。
鱼也是我们餐桌上常见的菜肴，鱼的烹饪方法更是多种多样，最常见的有清蒸、红烧、烤和煎炸等做法。随着生活水平的提高，人们也越来越喜欢高热量食品，特别是年轻的一代，尤其喜欢吃油炸食品，像炸薯条、炸鸡翅，炸鱼排等。原来食物经过高温油炸，香气比较浓郁，油炸后的外型好看诱人，加上油炸食品方便携带，随时可食用，符合现代年轻人的生活方式。

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怎样炸鱼排酥脆而不回软？炸鱼排要选用肉厚细嫩，刺少的鱼，像鳕鱼、草鱼、海鳗鱼等都是不错的选择。刚好上星期我亲自做了一次炸鳕鱼排，成品皮酥脆肉细嫩，放凉后吃亦不回软，借此机会和大家分享。

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准备材料：深海鳕鱼250克、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、面包糠20克。

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食材处理：1、鳕鱼块洗干净切成约1厘米厚， 6-8厘米长的鱼片，加少量食盐稍微腌制，滴干水分备用。
2、淀粉和面粉按1:1的比例，加入少许食用盐和清水调制成较稠的面糊，稠度为魚之裹上面糊不会往下滴浆为好。
制作流程：【油温升高复炸什么意思炸鱼排怎么做酥脆好吃】1、锅中倒入油，烧至插进筷子冒小泡时，把鱼片裹上面糊，放入油锅中。

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2、转小火，边炸边翻面，炸至定型，两面微黄捞出。
3、第一次裹剩的面糊，加入鸡蛋液，搅拌成稀面糊。
4、把炸过的魚排再挂一层稀面糊，并沾上面包糠。

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5、再次将鱼排放入锅中，炸至两面金黄即可。
小结：这种方法不添加其他调味料，做出来的炸鱼排原汁原味，外层酥脆内层鱼肉鲜香，放凉后吃也不回软。炸鱼排沾蕃茄酱，更是经典搭配，咬上一口唇齿留香，满足感油然而生。

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导读：

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鳕鱼多产于俄罗斯、北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷低温水域。纯净无污染的环境，使得其肉的蛋白质含量比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都要高很多，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5％，肉厚刺少，肉色雪白，淤血度低，柔软细腻，弹性好。

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面包糠是吐司面包经过去边皮、切片、通过恒温烘干后，再粉碎而成。油炸食品时裹上它，可以缓解食品被炸焦，令食品外表酥脆。

小贴士：

1、炸鱼排酥脆不回软，关键是面糊调制的稠度，其次要炸两次，第一次炸起定型，锁住鱼肉鲜味和水分作用，第二次炸使鱼排酥脆不回软。
2、炸鱼排的油温不可太高，要小火慢慢炸，做出来的鱼排则色泽金黄。
3、面包糠以色白者为上品，黄色的为次，裹面包糠，不但能让鱼排外层更紧致，而且可以减缓鱼排炸焦，色泽更诱人。

油温升高复炸什么意思 炸鱼排怎么做酥脆好吃

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