【鲅鱼水饺馅的做法 鲅鱼馅大包子】感谢邀请 。用鲅鱼做包子馅料是非常鲜美的，做鲅鱼包子的时候，里面加一点五花肉 ， 这样更能够提高它的香味 ， 另外加一点韭菜提鲜，不要放太多 ， 主要是吃鲅鱼的香味 。处理把鱼肉要非常注意，把皮全部去掉，否则混入包子馅料会非常腥，另外要注意把刺全部剃除，只留下鱼肉，剁碎以后与其它的食材搅拌在一起 ， 这样做出的包子鲜香好吃 。包子皮用到的是发酵面粉，所以要准备适量的干酵母去和面，这样做出来的包子才会松软 。

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接下来详细的说一下，鲅鱼包子的制作流程，首先准备以下食材:鲅鱼，五花肉，韭菜，葱，姜 ， 料酒，胡椒粉 ， 盐，香油，花椒，面粉 ， 酵母 。


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制作步骤:

1. 把酵母放入温水中用筷子搅拌均匀 ， 让它融化两分钟，彻底溶解完了以后，倒入面粉中，搅拌一下 。再放入温水，边倒边搅拌，和成一个光滑的面团 。
2. 面不要太硬，蒸包子用比较软一些的面，蒸出来更好吃 。面团揉好，放入温暖的地方盖上盖子，醒发至两倍大 。
3. 把鲅鱼清洗干净以后，从中间切开，把肉从鱼皮上片下来，把鱼骨剔出，把肉剁成肉泥放入碗中 。
4. 五花肉清洗干净以后剁碎，放入鲅鱼肉中，再放入准备好的料酒，胡椒粉 ， 盐，香油，搅拌均匀 。
5. 花椒提前放入清水中浸泡成花椒水，然后取出花椒，把水倒入馅料中，边倒边沿一个方向搅拌上劲 。
6. 葱切末，姜切末，放入馅料中 ， 韭菜清洗干净以后控干水分，然后切成5mm的小段，放入馅料中，搅拌均匀，这样馅料就做好了 。
7. 醒好的面取出来以后，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子，把每个剂子再揉一下，排空气体以后擀成中间厚四周薄的面皮 。
8. 把馅料包入包子里，用手把口捏紧，捏的时候一定要捏严，不要留有缝隙 。
9. 全部做好就放在案板上，盖上保鲜膜继续醒发至1.5倍大 。
10. 锅里放入凉水，放上蒸笼，把醒发好的包子放入蒸笼里面，蒸笼下面要铺一层湿一点的笼布 。凉水下锅 ， 大火烧开以后继续蒸十分钟，蒸熟即可开盖食用 。
    
    
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烹饪小提示:

1. 面团一定要醒发好才可以用来包包子，这样包出的包子比较松软，更加好吃，以免发生塌底的情况 。
2. 调料可以根据自己的口味适当的增减，适合自己口味的是最好吃的 。
3. 韭菜清洗干净以后一定要控水，不能有生水在里面，以免影响馅料的口感 。
   
   
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