椰蓉小方必须用玉米淀粉吗 _生活百科

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第943个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
椰蓉小方的淀粉可以换成吉利丁粉吗？有何不同？要了解这两种材料是否能替换，首先必须明确淀粉在椰蓉小方制作中的作用是什么？原理是怎样的？
在椰蓉小方的配方中，通常我们会用到牛奶、玉米淀粉、糖、淡奶油、椰蓉这几样材料。其中牛奶、淡奶油是为成品赋予奶香味，提升口感，同时也作为液体材料使用。糖是调味作用，椰蓉是表面装饰作用，也为成品赋予特别的椰香味，别有特色。
而玉米淀粉做为干性材料，在这里的作用类似于凝固剂，使用方法类似于菜品的“勾芡” ，能让液体迅速变成粘稠的面糊状，趁热铺开，变凉以后就会凝固成型，这样的做法不需要冰箱冷藏就可以自然在室温下冷却成型，口感香嫩，非常清爽，做完可以常温保存，当然冷藏保存口感更佳。

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单纯从凝固剂的角度来说，椰蓉小方的淀粉可以替换成吉利丁粉，但是做法却完全不一样。利用淀粉来凝固，和使用吉利丁粉来帮助凝固的原理是不一样的。前者是利用淀粉的糊化帮助凝固，而吉利丁是从鱼骨、鱼皮中提取的纯蛋白质成分，在冬季的时候我们制作的鱼、肉、猪蹄会自然形成鱼冻、肉冻等，其实这是一种动物胶，而吉利丁的凝固原理就类似于此。
吉利丁要凝固成型，需要低温，一般需要低于18度以下，放于冰箱可以让它迅速凝固。值得注意的是，夏季放在室温，吉利丁制作的椰蓉小方是不会凝固的。而且吉利丁高于30度就会开始融化，如果经过冷藏定型做好的小方，放在室温时间太长，你就会发现它开始出水了，变软了，这就是吉利丁开始融化的原因。

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为了方便大家理解，下面我会将两个版本的椰蓉小方都分享给大家，大家可以按照情况选择自己喜欢的版本！椰蓉小方（玉米淀粉版本）
食材：牛奶：250g，细砂糖：35g ，淡奶油：100g，玉米淀粉：30g，椰蓉：适量。
制作步骤：
1、耐热玻璃保鲜盒中垫一层保鲜膜，椰蓉平铺在底部。
2、玉米淀粉+80g牛奶混合均匀，备用。
3、将170g牛奶+淡奶油+糖放入奶锅中，中火加热煮沸，转小火。
4、将牛奶淀粉溶液搅拌均匀，然后慢慢倒入奶锅中，一边倒，一边不停用刮刀搅拌，感觉奶锅里的溶液开始变浓稠，成为粘稠的糊糊状，立即离火，继续搅拌至无颗粒。
5、将奶锅里的混合物趁热倒入铺有椰蓉的保鲜盒内，表面用刮刀抹平。

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6、室温冷却至凝固，脱模，表面再均匀撒一层椰蓉，切块食用即可。冷藏风味更佳哟！

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Tips：干货看这里！
1、玉米淀粉版本的椰蓉小方，冷藏不是必须的，室温也完全能凝固，原理是淀粉的糊化。
2、加入玉米淀粉的操作，一定要保证小火状态，一边倒一边搅拌，一定要搅拌至无颗粒，如果有疙瘩就会影响口感。
3、倒入奶锅前，再次将牛奶淀粉溶液搅拌一下，可以防止淀粉沉底。
椰蓉小方（吉利丁粉版本）
食材：牛奶：250g，细砂糖：35g ，淡奶油：100g ，吉利丁粉：10g ，冰水：50g ，椰蓉：适量。