紫色土豆有什么营养价值 _生活百科

土豆，学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等，主要分布在我国西南、西北、东北等地区。在饮食传统上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食，然而随着土豆主粮化的提出，土豆逐渐成为了兼具蔬菜和主食的跨界食物。

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土豆有什么营养价值？1、淀粉含量高，可以当主食。
俗话说“薯豆半年粮”，在过去食不果腹的年代，薯类就是人们重要的主食。说土豆是主食，其实一点也不夸张，因为土豆与其他蔬菜相比，淀粉含量算高的，约为20%，高淀粉的特点让它具备了主食的性质。中国居民膳食指南也建议，每天的主食里要有50-100g的薯类。土豆还富含白面大米里所缺乏的赖氨酸，与谷类食物搭配还可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。
2、富含维生素C和B族维生素。
土豆中含有丰富的维生素C和B族维生素，特别是维生素C的含量比我们平时吃的苹果要高好几倍，与西红柿相当，而且由于有淀粉的保护，在加热的过程中损失很少，也是我们获取维生素C的一个来源。而我们平时吃的精米白面里，几乎不含有维生素C和B族维生素，因此，土豆比其他主食维生素更丰富。

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3、高钾低钠，对降压有辅助作用。
土豆不仅维生素含量高，还是高钾低钠的食物。它的钾含量之高可以与香蕉媲美。钾能促进钠的排出，摄入量与血压呈负相关，因此对于预防和控制高血压有辅助作用。
4、低脂高膳食纤维，有利于控制体重。
土豆还是低脂肪高膳食纤维的食物，脂肪含量仅为0.2%，还含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，每100g土豆热量为77kcal ，为同等重要大米和小麦热量的四分之一。在同样吃饱的情况下，土豆的摄入量更少些，热量也更低，对于预防肥胖很有好处。
小提示：1、土豆吃对了才更健康。
如果想要减肥，土豆就要当作主食来吃。如果当成蔬菜，比如吃了土豆炖牛腩、土豆炖排骨后，主食照吃不误，那么热量就会超标，减肥肯定无望。最好做成不加油不加盐的原味土豆，代替部分主食才更健康。

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2、糖尿病人可以吃土豆吗？
国内的血糖测验数据表明，土豆与白面、大米相比，血糖上升指数要慢，而且土豆膳食纤维丰富，饱腹感强，有利于减少进食量，因此糖尿病人可以吃土豆，但吃法有讲究，最好吃不加糖和油的土豆，蒸土豆、煮土豆都可以，因为土豆很容易吸油，所以像土豆炖肉、炸薯条这样高油高脂的吃法还是不可取。

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3、土豆能否带皮吃？
土豆含有一种叫龙葵素的毒素，中毒后会引起口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等症状。但这种毒素主要存在于土豆皮中，去了皮的土豆中含量很少，所以土豆最好削皮吃，。如果是土豆表皮变绿或发了芽的土豆，这种毒素含量就会增加，如果变绿严重或发芽很多就尽量不要吃了，买回来的土豆最好低温储存。国外最新研究表明，龙葵素多吃是毒，少吃是药，少剂量的龙葵素还具有很好的抗肿瘤的作用。因此，只要是吃的健康成熟的去皮土豆就不要担心中毒的问题，放心大胆地去吃就是了。