虾仁，西葫芦 ， 木耳是一道海鲜与蔬菜相互搭配的菜品，制作好了非常好吃 ， 但是制作不好的话，虾仁的腥味就会掩盖住香气，味道很差，所以在制作的时候也是非常有窍门的，做到几个小细节，就能做出一份非常爽口滑嫩 ， 又好吃的西葫芦木耳虾仁 ， 接下来我就说一下这道菜的具体制作流程和几个注意事项 。
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首先准备一下食材:虾仁，西葫芦，木耳 ， 鸡蛋 ， 柠檬汁，料酒，盐，鸡精 。
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制作步骤:
- 虾仁要提前从冰箱取出化冻，化好以后冲洗一下 ， 把虾线挑出 ， 再冲洗干净 ， 放入碗中，加入柠檬汁腌制20分钟 ， 去掉腥味 。
- 西葫芦清洗一下，然后去头去尾，从中间切开 ， 然后再切成片状备用 。
- 木耳需要提前30分钟泡发 ， 泡好以后再用温水清洗一下，然后把蒂去掉 ， 撕成小块备用 ， 锅里放入清水烧开以后，先放入木耳焯水两分钟 ， 焯熟用漏勺捞出控水放入盘中 。
- 锅里放入植物油，加热以后先放入鸡蛋进行煸炒，炒熟的鸡蛋用铲子铲成小块 ， 放入盘中 。
- 另起油锅，油热以后虾仁放入滑油，倒少许料酒 ， 待虾仁炒红，香气出来以后加入西葫芦进行煸炒 。
- 西湖炒到八成熟，把木耳放入继续煸炒至成熟，最后加入鸡蛋 ， 然后加入盐，鸡精搅拌均匀即可出锅 。
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- 加入一勺柠檬汁去腌制一下，虾仁能够有效地去除腥味 ， 这一点非常重要，以免炒出来的味道非常腥不好吃 。
- 木耳是非常难熟的，所以制作这道菜的时候，一定要提前焯水，这样才能够保证食材的相同时间成熟，不要有的食材炒的过了 ， 而有的还不熟 。
- 鸡蛋要想松散好吃，可以在打鸡蛋液的时候滴入两滴白酒，这样再去炒制 ， 就会非常软嫩 。
- 其实如果喜欢吃辣的朋友，也可以在里面加入两个干辣椒，切成段，放入炝锅即可，这样做出来的味道非常下饭，更加好吃，不喜欢吃辣的不用放入辣椒即可 。
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