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6、闽菜 。广义闽菜以福州菜为基?。诤厦瞿喜耍ㄏ妹拧⒄闹荨⑷菀淮?，讲究佐料调味，重鲜香）和闽西菜（长汀、宁化一带，偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味） 。
闽菜特点：制作巧细、调味清鲜、色调美观 。三大特色：一擅长于红糟调味，二擅长于制汤（汤是闽菜精髓 ， 素有一烫十变之说），三擅长于使用糖醋 。
代表菜品如：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍等 。
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7、徽菜 。徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展 。
徽菜特点：以烹制山珍野味著称（因新冠疫情，这里不推荐野味），擅长烧、炖、蒸 ， 而爆炒很少 。勾芡大、用油重、色泽浓、较实惠 。
代表菜品如：（因新冠疫情，这里不讲野味），卷筒粉蒸肉、铁板毛豆腐、网油鳜鱼、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等 。
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8、湘菜 。以湘江流域、洞庭湖和湘西三种地方风味为主 。
湘菜特点：口味多变，品种繁多 ， 讲求实惠 。注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒为主，口味重于辣而著称 。
代表菜品：官府湘菜以组庵湘菜为代表，包括组庵豆腐、组庵鱼翅等 。民间湘菜代表菜品有腊味合蒸、剁椒鱼头、金鱼戏莲、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、栖凤渡鱼粉 ， 东安鸡、永州血鸭、九嶷山兔等 。
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以上传统八大菜系很简单快速的介绍完了，要说哪个菜系相对受大家欢迎，我的以下看法供大家参考 ， 若有不同意见勿喷，希望大家可各抒己见，共同交流 。从各个菜系的历史、实力、市场占有率和口碑率看，将中国现有的大大小小几十个流派的菜系，可大致划分为三大阵营似乎更为合理 。
第一阵营，是粤系、川系 。粤菜包括广州菜、潮州菜、江东菜等流派；川菜包括荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分 。粤菜以燕鲍翅等海鲜珍品和精致时尚的烹饪技巧，成为中国高档餐饮的主要代表；川菜以“一菜一格、百菜百味”的特征 ， 成为内地餐饮的领头羊 。
第三阵营，是指除了第一、第二阵营外的其它所有流派菜系 。这个阵营有三个特点，一是它以西部省区为主，几乎可以把它看着一个西部集团；二是它涵盖中国大多数少数民族地区和少数民族风味；第三是它具有以小见长的“三小体系”特点，即小菜、小吃和小点 。而我的家乡贵州黔菜，作为独树一帜的风格，理当属于第三阵营 。
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