粤菜以燕鲍翅等海鲜珍品和精致时尚的烹饪技巧 ， 成为中国高档餐饮的主要代表 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成 ， 因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主 。
川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通 ， 食古化今，集众家之长 ， 成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜，川菜是“民以食为天”理念的最好体现，使川菜有“民菜”之誉 。
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