大杂烩这道菜我们当地称为全家福 ， 是一道寓意很好的菜肴，也是家宴中的头菜 。如是婚宴，寿宴这类的酒席，这道菜更是必不可少 。
“简单又家常，吾家小食堂”，大家好！
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大杂烩这道菜可是有一个典故的 。相传此菜因楚霸王项羽而生，因项羽平时征战沙场 ， 对菜肴毫不讲究，每顿只吃一个菜，而厨子为了让项羽吃的能够丰富一点，于是将鸡鸭鱼肉和各种蔬菜进行一锅炖煮 ， 项羽吃了大加赞赏，于是这道菜就应运而生了 。
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杂烩这道菜食材丰富多样，但其中有一种增香的食材必不可少 。这种食材就皮肚，也就是炸猪皮 。猪皮在风干以后入冷油锅慢慢温热，让其表面起鼓发泡，吃的时候再用清水泡发，入菜煮制的时候能够大量的吸取汤汁的鲜味 ， 同时散发自身通过油炸而特有的油香味 ， 口感绵香柔软 ， 让人欲罢不能 。
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做杂烩这道菜都需要哪些食材 。其实做这道菜并没有固定的食材要求 ， 大家可以随意搭配 。通常制作这道菜肴会用到皮肚，鹌鹑蛋，蹄筋，鱼丸，肉丸，青菜，香菇，竹笋，木耳，山药等 。高档一点的杂烩还会放入海参鲍鱼等 。著名的高档菜肴“佛跳墙”，就属于高级的大杂烩 。
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我认为以下这五种蔬菜做大杂烩最好吃又营养 。
- 青菜 。青菜选用菜心 ， 特别是冬季下过雪以后的青菜，口感清甜软烂 。
- 香菇 。香菇选择干香菇，泡发后入菜，味道更加的鲜香，新鲜香菇不具备这样的香气 。
- 竹笋 。春笋冬笋都可以，只是不要用水发笋，水发笋有一种水的腥味，影响菜肴的味道 。新鲜的竹笋入菜前 ， 请记得焯水哦 。
- 木耳 。木耳这种食材最为随和，自身不带任何的味道，口感脆嫩 ， 营养丰富 。
- 山药 。山药这种食材有两种口感，一种脆嫩，一种绵软，推荐使用脆嫩的品种，此种山药表皮为淡棕色 ， 横切面乳白并有些许的透明，此种山药口感脆嫩，且不会糯化 ， 非常适合搭配这道菜 。山药入菜前也是需要焯水的哦 。
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“大杂烩”咱们在家也是可以做的呢，而且方法简单 ， 一锅炖煮而已 。主料：皮肚，鹌鹑蛋，鱼丸，肉丸 。
配料：青菜，干香菇，竹笋 ， 木耳，山药，生姜 ， 小葱 。
调料：盐，鸡精，糖，胡椒粉，芝麻油 。
咱们开始制作吧：
- 皮肚和干香菇泡发回软 。都用热水泡发，节约时间，速度快 。
- 青菜取心 ， 香菇切丝，竹笋切片，木耳去除耳根 ， 山药切成小滚刀块 。
- 皮肚，香菇和生姜一同下锅煸炒，激发香味 。
- 倒入开水，如有鸡汤鸭汤骨头汤就更好了，没有就用清水代替 ， 家常菜嘛 。
- 另起一锅，汆烫竹笋 ， 木耳，和山药 。
- 汆烫后先放入木耳和竹笋，并调味 ， 放入盐，鸡精，和白糖 。
- 盖上锅盖炖煮大约15分钟后放入山药，盖上锅盖再炖煮5分钟 。
- 出锅前的3分钟放入菜心，此时不要盖锅盖 ， 防止菜心发黄，发黄就不好看了 。
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