生炒牛肚怎么炒才脆嫩 _生活百科

相信很多人吃火锅必点的菜就是毛肚，牛身上听说有四个胃，非常的奇妙。今天咱们不吃火锅，来了解探讨一下，怎么生炒牛肚怎么炒的脆。
或者用其他方法来做牛肚，更好吃更脆的方法！

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导读：生炒牛肚怎么炒得脆？牛肚，可以帮助我们润肠通便，滋养脾胃，补中益气。其特点味道鲜中带香，生炒更能体现食材的特色；但是牛肚一般都比较坚韧，过去一般大众百姓做法，都是先煮熟后再炒，这样就失去了食材的新鲜味，和营养价值流失。

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牛肚小百科牛肚即是牛的胃部，肚尖是肚与肠的接合部位，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。
牛为反刍动物，共有四个胃；前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，还有一个为真胃又称皱胃。

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瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜) 。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” ，网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

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如何煮出完美的牛肚煮牛肚不能加盐，必须发制后再加盐。
==》牛肚(牛百叶)工艺：
【生炒牛肚怎么炒才脆嫩】先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。

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==》然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮约15-30分钟)，熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。，注意观察防止焖烂！
实践做法详解过程芫爆脆牛肚
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一；以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，做法与油爆炒基本相同。

芫爆要求热油、旺火、速成，其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成品，菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。葱油香混着Q弹牛肚，脆爽好吃，无论是下酒下饭都超级棒。

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准备食材比例主材：牛肚200g
辅材：香菜50g、香葱1根，干辣椒3个、花椒5 颗，蒜3瓣
调料：白糖适量，蚝油适量，盐适量
做法步骤详解

①、将毛肚煮好，切成粗条；

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②、香菜去掉叶子，只要根茎，切短；

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③、蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁；

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④、把香葱大蒜切末，干辣椒切小段；