煮鸭头怎样不腥 _生活百科

鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头，都是冻货。
也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。
鸭头通常会比较腥，要把鸭头变成美味，一定经过我们厨师的精细处理。
回答题主问题，首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。
鸭头从屠宰场出来以后，急冻包装。
因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底，是腥味的一个主要来源。
鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程，清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。
那么怎么清洁鸭头呢？我总结了一下，清洁鸭头需要注意一下四个个部分。
1、鸭头残血。
宰杀以后的鸭头有很多残血，我们需要把鸭头浸泡水中，自然解冻，中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。
2、鸭鼻孔。
用筷子戳穿，再用清水冲洗干净。
3、鸭下巴。
鸭下巴有残留的血管、气管，我们需要用剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。
4、鸭毛。
鸭毛有两个部分。
第一个部分是鸭眼，鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净。
第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛，如果仅仅用烧的方式，毛桩是不能彻底清除，这样鸭毛会给鸭头带来腥味。
这四个部分清洁工作做好以后，我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头，然后用清水反复冲洗，面粉有非常强的吸附性能。这样处理以后的鸭头就非常干净，没有异味。
所以我们买成品鸭头比较贵，因为处理这个鸭头很费功夫，人工成本比较高。
鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑，富含丰富的蛋白质，矿物质，有丰富的营养。
而且在吃成品鸭头，啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情，所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。
鸭头怎么做不腥，用什么方法才好吃：
答：要让鸭头菜肴不腥，做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧。
香辣鸭头非常好吃，就是不腥的鸭头代表菜肴。

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下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作。
导读：香辣鸭头是一道夜市小吃，是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。
其味道香辣，越啃越香，越放不下口，是夏日喝酒的佳品。
制作香辣鸭头分为四个部分：
1、鸭头的清洁。
文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分，清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键。
2、鸭头的卤制。
鸭头通过卤制，让鸭头的肉煮熟，软糯，有咸香的底味。

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3、油炸鸭头。
卤好的鸭头切成凉拌，下锅油炸，收干鸭头水分，这样鸭头就比较香，啃起来骨酥肉香。
4、油炒鸭头。
色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。
倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻，翻炒和匀。
这样给鸭头表面增加麻辣香味。成菜装盘上桌。
香辣鸭头：——准备材料：
主要材料：鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋（超市有卖）
主要调料：小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、
其他调料：料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、