水煮鱼的鱼肉怎样腌制水煮鱼要怎样做才能又嫩又滑 _生活百科

水煮鱼怎么做不会糊？
首先准备一条3斤左右的花鲢鱼，买鱼的时候就叫老板儿把鱼鳞和内账打整干净了，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼肚上的肋骨平刀切下来，剁成块，
，鱼片太薄容易煮碎，太厚又不易
煮熟，我们把片好的鱼肉用清水清洗两遍，洗去鱼肉中的血水，有助于去除腥味，洗净后放一勺盐，一勺淀粉，少许料酒，家里有胡椒粉的放半勺更有助于去除腥味，用手抓匀后将鱼肉和鱼骨分别装入碗中
腌制10分钟，下一步我们准备配料，姜葱蒜，酸菜，芹菜，黄瓜和豆芽，锅中水开将豆芽和黄瓜焯水段生，放入盆中垫底备用，另起锅倒入菜籽油，再加一点猪油，这样做出来的鱼更香，油热将水煮鱼调料下锅炒香，鱼料炒香后放入葱姜蒜片和酸菜编炒出香味后，加入两碗清水，煮鱼的汤尽量多一点，这样鱼肉不易碎，鱼汤烧
开后煮5分钟，让底料的味道充分煮到汤里，然后再将料渣捞出，先将鱼骨放入锅中轻轻滑散，煮3分钟左右，煮熟捞出，再将鱼片滑散放入锅中，下鱼片的时候要开小火，等鱼片全部放完后用锅铲从锅边轻轻推动鱼片防止粘连，使其受热均匀，再大火烧煮1分钟就好了，为了保证鱼片完整不碎，直接慢慢倒入装鱼的盆里，最后撒上料包里的干辣椒和花椒，淋上热油，一盆美味的家庭版水煮鱼就做好啦

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【水煮鱼的鱼肉怎样腌制水煮鱼要怎样做才能又嫩又滑】麻辣水煮鱼
备料：郫县豆瓣酱2勺、辣椒粉半勺、蒜5瓣、干辣椒8个、草鱼1条、麻椒2勺、葱2根、生姜1块、洋葱半个、玉米淀粉2勺、花椒1勺、鸡毛菜1把、料酒2勺。
做法：把鱼清洗干净洗净从中间抛开，鱼头鱼骨分开切成块，鱼肉洗净切成片。把鱼肉放在盆中，加入盐、淀粉、料酒搅拌均匀腌制备用。鱼头鱼骨冲洗干净控水备用。

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蒜去皮洗净切成碎、干辣椒洗净切成段、姜切成片、洋葱洗净切成丝、鸡毛菜清洗干净备用。锅中烧水，水开后放入鸡毛菜，少许的盐和油焯水30秒，捞出控水备用。

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锅中烧油，油热后倒入洋葱、蒜、葱段翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱小火翻炒出香味，倒入干辣椒、辣椒粉、花椒、麻椒翻炒出香味。

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倒入鱼头鱼骨翻炒片刻，加入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟，开盖捞出放在碗中备用。锅中倒入腌制好的鱼片大火煮开，煮至变色，连同汤汁一起倒在碗中，撒上香菜即可食用。

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水煮鱼的鱼肉怎样腌制 水煮鱼要怎样做才能又嫩又滑

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