炖猪蹄用生抽还是老抽红烧蹄花的做法 _生活百科

文章插图
大家好，我是逗比小厨，很高兴回答这个问题，我把我从厨业多年的红烧猪蹄办法免费公布如下：第一新鲜的前蹄，两根宰碎，然后要烧皮把皮烧了，去除皮腥味儿，然后洗净再用白醋和清水将猪蹄泡半小时，让它烧制的时候更容易回软，其次猪蹄洗净，冷水下锅放入姜葱花椒，白酒进行飞水煮10分钟洗净捞出备用。接着锅中放入适当的菜籽油，将飞过水的猪蹄到油锅中进行炸制，一分钟左右主要去除它多余的油脂，吃起来更香糯。接着锅中再次洗净，放入适量菜籽油，放入冰糖少许转小火炒成糖色儿，当冰糖的泡沫散去成棕红色的时候，将洗净的猪蹄倒入炒制给猪蹄上色，同时锅边喷入白酒全面去腥，接着放入生姜，花椒，大蒜，八角，山奈桂皮香叶，草果拍碎，香果干辣椒放入锅中炒制，放入适量的四川郫县豆瓣酱，以及味极鲜生抽及红烧酱油少许一同炒制，再次在锅边第2次淋入啤酒一罐，然后倒入开水，如果是高压锅就放入高压锅进行压，如果是没有高压锅就直接小火，慢慢烧至入味，大约时间在两小时左右。最后出锅前在锅中倒入少许的鸡精味精，美味即成。希望我的回答能够帮到你，谢谢。
1.蹄花的做法：准备猪蹄花两根，把蹄花上面的毛清理掉，把蹄花宰成小块儿，放入清水中，把血水浸泡干净
2.准备蹄花配料：葱（一小节）姜（一小块儿）蒜（大蒜五粒），干辣椒适量，香叶，八角，桂皮，大料，花椒，盐，鸡精，生抽，老抽，冰糖
3.把泡好血水的猪蹄放入锅中，加入水，烧开煮五分钟，煮出血沫，然后捞出来过凉，备用
4.锅烧热倒入植物油，放入冰糖，炒出糖色，加入猪蹄花，翻炒至上色，加入清水，把香叶，八角，桂皮，大料，花椒，干辣椒，一起倒入锅中，然后加入生抽，老抽，盐少许，盖上盖子，给它卤上一个小时，让猪蹄花软烂入味，最后把卤好的猪蹄花捞出来备用
【炖猪蹄用生抽还是老抽红烧蹄花的做法】5.锅中加入少许底油，把葱姜蒜倒进锅中炒香，之后加入卤好的猪蹄花，翻炒均匀，加入卤汁，大火烧开，等汤汁绵绸，就可以出锅了，红烧猪蹄花这个做法最好吃

文章插图

炖猪蹄用生抽还是老抽 红烧蹄花的做法

炖猪蹄用生抽还是老抽红烧蹄花的做法