扁豆怎么做比较好吃大扁豆怎么做好吃 _生活百科

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火的张家人，很高兴回答这个问题:
现在正是扁豆大量上市的季节，这可是大家很喜欢的一种蔬菜，产量高，味道好，价格经济实惠，营养又丰富，常被人们赞誉为“豆中之王” ，说起扁豆，它可浑身是宝，鲜嫩肥厚的扁豆荚可炒着吃，拌着吃，炸着吃；种子更是可以食用，而且还特别香，含有丰富的氨基酸以及人体更易消化吸收的植物蛋白，其中维生素和矿物质的含量比很多蔬菜都高；扁豆的花和种衣还能入药...

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现在这个季节，扁豆正是一片丰收景象，特别是老家菜园里，扁豆架上一挂挂的扁豆角，绿中透着紫，明艳动人，讨人喜欢，不禁让人想起郑板桥的两句诗“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”，描绘的就是讨人喜欢扁豆，以及很特别的农家风情。

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说到这儿，由于有很多朋友嫌弃扁豆角吃起来比较粗硬，丝多口感不好，那就有必要来普及一点扁豆角的常识，扁豆角是一种营养功效很出色的绿色食品，它含有丰富的蛋白质，粗纤维，维生素和矿物质，特别是铁质比较多，适合体质虚弱的人群，又可以补充植物蛋白，粗纤维又有很好的通便效果。

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那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒着吃，也可以拌着吃，今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼”，我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼” ，这可是我们老家的一种传统美食，特色美食，顾名思义，就是把扁豆角炸得象小鱼，通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅，挂糊炸制，炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼，所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字。

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【扁豆鱼】的特点——
外皮酥酥的，肉馅软软的，鲜香可口，营养丰富，老少皆宜，往往一上桌就抢光。
【扁豆鱼】的操作要点——

洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝，然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点，以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破，导致当填上肉馅上而容易漏馅。
扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下，这样既可以入一下底味，又能杀一杀它的“硬”气，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后内里吃起来会更加柔和。
给扁豆角填馅时要小心一点，以免弄破损后漏馅。

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今天和的这个面糊，虽然是全蛋糊，我用的是面粉，这是老家的一种做法，炸好的豆角鱼吃起来外皮酥，内里软，外皮这层面糊很松脆柔软，也特别好吃。如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松，凉了不回软，可加入些淀粉和少许泡打粉。
肉馅里加入少量豆腐，可以使肉馅吃起来更加松软，而且很有风味。如果想吃素馅的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。

【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——
《所需食材》:扁豆角一把约300克，猪肉馅100克，豆腐50克，面粉200克，鸡蛋一个，葱姜末各5克。
《所需调料》:生抽20克，老抽5克，盐3克，五香粉3克。
《具体的流程》:

先把扁豆角两侧的筋丝择去，清洗干净，然后沿着豆角一侧，小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开，变成如图中的两片，注意豆角的头尾不要弄开了，以方便填上肉馅且不漏馅，依次弄好后，把扁豆角放入盆中，加入少许盐抓拌均匀，这样扁豆角一来可以入一下底味，二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感。

扁豆怎么做比较好吃 大扁豆怎么做好吃

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