叫花鸡怎么吃 _生活百科

小时候的壹周君喜爱看古装剧，所以对出镜率极高的叫花鸡也是极熟悉的，不过见识到了正儿八经的常熟叫化鸡，才让壹周君对它的认识有了质的飞跃，这飞跃还体现在了厨房实操这方面。
传闻中的叫化鸡是一道开创自叫花子的菜，黄泥包裹鸡身烤熟即食，难登大雅之堂，后来被去粗取精，发扬成了一道特色菜肴。正儿八经的叫化鸡需要黄泥或是酒坛泥，混合着绍酒和盐调成泥抹在荷叶上，壹周君在家中制作的话，就把这一步省略了，不过想给生活添点仪式感的话壹周君也不拦着。

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鸡子洗净之后先腌制，腌料有八角粉末、酱油、糖、绍酒、盐和味精，把这些腌料均匀地涂抹在鸡身上并腌制1个小时再取出。

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想做简易版的，鸡肚子里就不需要添加过多丰富的食材，简单的葱姜就够了，高配版的就需要锅中下猪油，把肉丝、葱姜丝、鸡肫丁等一同煸炒，煸炒过程中加入酱油、盐、绍酒、白糖和味精，炒好之后从鸡的开口处一并灌入，开口最常选在鸡子腋下。

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灌好以后把鸡头也填进刀口，然后用猪网油包紧鸡身。这叫化鸡的精彩之处就是对鸡身的包裹，正儿八经的有四五到工序。第一步先用荷叶包裹，然后再包裹一层玻璃纸，随后再包裹一层荷叶，再用绳子捆绑。随后抹上由黄泥、绍酒和盐调制成的泥浆，抹完了之后再包裹一层包装纸就可以入烤箱烤了。

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先用两百多度的高温烘烤四十分钟左右，然后再用一百五左右的中火烤制三到四个小时，烤熟后除去泥，吃的时候还可以淋一些酱料上去。
【叫花鸡怎么吃】叫花鸡最正宗的吃法当然是豪放派的了，敲开泥壳，撕开荷叶，拽下一个鸡腿，边啃边喝点小酒，怎么个爽字了得。

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好了，说正题。做好叫花鸡又两样材料必须要准备好，一是新鲜的荷叶，另一样是公鸡最好是草鸡（嫩些的，老的太柴不好吃）。1、把鸡洗净，去除内脏，用剪刀减去鸡屁股，鸡爪上的指甲。加入备好的20克生抽，盐适量，15克黄酒， 5克白糖，撒点五香粉。带上手套，按摩，不停的按，大约5分钟，帮助鸡充分吸收调料，便于入味。把鸡放进保鲜袋，扎紧口袋，冰箱冷藏一晚上。
2、做之前，先解决泥巴的问题。因为是在自己家做，我们可以用面来代替。大概100克水， 50克白酒，300克面粉的量揉成光滑的面团，醒一会。
3、取出腌好的鸡，在鸡肚子里塞入葱段、姜片、香菇。用洗净的荷叶把鸡包好，用棉绳扎牢，再包上一层锡纸。
4、面团擀开，把鸡完全包住。
5、烤箱预热5分钟，烤盘上放烘焙用纸，把鸡放入预热好的烤箱，上下火175度，烤两个小时。洪七公都赞的叫花鸡就做好了。

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