淮南牛肉汤|非遗邀你游淮南淮南牛肉汤：一锅红艳煮沸激情香飘四方 |赵匡胤|淮南牛肉汤|淮南|牛肉

淮南牛肉汤：
一锅红艳煮沸激情香飘四方
早晨上班之前不在家吃早饭了，随便找一家淮南牛肉汤店，要上一碗牛肉汤外加一个烧饼，看着红艳艳的牛肉汤冒着热气，轻轻喝上一口，再咬一口烧饼，那简直舒坦无比。
“淮南牛肉汤制作技艺”2017年7月已被列入省级“非物质文化遗产项目” 。现已走遍全国，迈出国门。淮南牛肉汤已成为淮南这座城市的一张名片和一大品牌。
非遗是中华民族优秀传统文化的重要组成部分。保护好、传承好、弘扬好非遗，对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴具有重要意义。
近日，淮河早报、淮南网采访人员来到淮南牛肉汤非遗文化展览馆，采访了淮南牛肉汤制作技艺非遗代表性传承人、淮南牛肉汤商会会长张在东。
【淮南牛肉汤|非遗邀你游淮南淮南牛肉汤：一锅红艳煮沸激情香飘四方】
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张在东告诉采访人员，淮南牛肉汤记载于汉，名传于宋，研制于清，发展于改革开放。《淮南子·齐俗训》曰“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体” ，详细记载了牛肉的不同烹饪技艺和方法，其中的“熬”就是指熬制牛肉汤。
据传五代十国间（公元957年），赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县）。寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。久之，内无粮草外无援兵，赵匡胤反被兵困南塘。当地百姓看在眼里急在心中，在头领的带领下，纷纷宰杀自家耕牛，熬成大锅汤送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元960年陈桥兵变，赵匡胤登上龙基，始终忘不了淮南牛肉汤。后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤” ，又传为“救驾汤” 。清乾隆年间，翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳官员，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，研制牛肉汤配方和技艺流程，将清宫秘方流传于后世。

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据悉，历史上法不宰牛，指的是不准宰杀母牛、牛犊、健牛，但允许宰杀老、弱、病、残等无耕作能力的牛，所以牛肉汤从汉代延续到现代。改革开放以后，农业实行了机械化，牛变成商品。回、汉大融合，大街小巷都在熬制牛肉汤，得到了前所未有的发展。
90年代淮南一直在宣传豆腐，忽略了淮南牛肉汤。张在东看在眼里，急在心里。 2006年5月大胆向市领导呼吁：“八公豆腐淮南王，莫忘淮南牛肉汤。历史文化聚人气，问君何不去弘扬？”得到市主要领导和分管领导的极大重视，进行调研、安排，淮南日报并进行了报道。在市工商联的直接领导下， 2007年1月成立了“淮南牛肉汤商会”；2009年9月在市科技局的领导下成立了“淮南市牛肉汤研究所” ，为淮南牛肉汤的发展奠定基础。

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在非遗代表性传承人张在东的带领下，淮南牛肉汤商会为了注册“淮南牛肉汤”知名商标， 2007年8月发布了《淮南牛肉汤制作技术规范》市级地方标准，也是国家第一个汤类标准。商会成员为了深入基层挖掘历史渊源，到田家庵区北头回民牛肉汤店、赖山集回民牛肉汤店以及寿县、怀远县档案馆查找资料，向国家商标局申报商标，三年零五个月后审批了“淮南牛肉汤商会及图”集体商标。